Rosquillas Caseras

Coloca los 500 g de harina de repostería sobre la mesa de trabajo, o en un bol grande, y abre un hueco en el centro como si fuera un volcán. Dentro, pon los 3 huevos, los 150 g de azúcar, la taza de café de aceite de oliva virgen extra, la ralladura de 1 limón, solo la parte amarilla porque la blanca amarga, y un chorrito de anís, 1 o 2 cucharadas según la intensidad que busques.

Bate primero el centro con un tenedor y ve incorporando la harina de los bordes de forma gradual, hasta que no quede líquido suelto. Después amasa con las manos unos 5 minutos, hasta obtener una masa suave y uniforme que no se pegue a los dedos; si se pega, añade harina a cucharadas. Tápala con un paño o con film y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente, para que la harina se hidrate y la masa se deje estirar sin romperse.

Si te untas las manos con algo de aceite, la masa no se te pegará. Toma porciones de unos 30 g y hazlas rodar sobre la mesa hasta formar cordones de 1,5 cm de grosor y unos 15 cm de largo. Une los extremos de cada cordón superponiéndolos un poco y presiona con los dedos para sellar bien la unión, porque si queda floja la rosquilla se abre en el aceite.

Coloca las rosquillas sobre una bandeja enharinada o sobre papel de horno, con espacio entre ellas. Intenta darles a todas un grosor parecido: así se fríen en el mismo tiempo y no quedan unas crudas y otras demasiado tostadas. Si la masa se resiste y encoge al estirarla, déjala 5 minutos más tapada y vuelve a intentarlo.

Calienta abundante aceite en un cazo o una sartén honda, con 4 o 5 cm de altura, a fuego medio, hasta unos 170 °C: una bolita de masa debe subir a la superficie rodeada de burbujas en pocos segundos. Introduce las rosquillas con cuidado, de 4 en 4 para no enfriar el aceite, y fríelas hasta que tomen un dorado intenso, unos 2 minutos por cara; dales la vuelta con una espumadera.

Sácalas a un recipiente con papel absorbente para que escurran el aceite. Mientras aún están templadas, rebózalas en azúcar glas o en una mezcla de azúcar y canela, que se agarra mucho mejor que si esperas a que se enfríen. Abre la primera rosquilla para comprobar que la miga no queda cruda y, si hace falta, baja un poco el fuego antes de seguir con el resto.