Que no se encoja el pescado

Puede ocurrir que durante la cocción el pescado se encoja mucho. Una forma de evitarlo es al limpiarlo quitarle todas las telillas que tiene en el lomo. Puedes hacerlo un cuchillo bien afilado y, empezando desde la cola. Quita todas las pieles que encuentres por debajo del lomo, con mucho cuidado. De esta manera, te quedará bien firme durante la cocción.

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