Patatas fritas crujientes

Para que las patatas fritas queden crujientes por fuera y blanditas por dentro, primero hay que seleccionar la patata nueva bien dura. cortar la patata al gusto, poner en un cazo con hielo y agua durante 1 hora, secarla bien y freírla en aceite bajo (140 grados) durante 6-8 minutos, retirar y dejar reposar durante 15-30 minutos, pasado este tiempo, freír a fuego máximo hasta que estén doradas, escurrir en papel de cocina y salar.

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así puedes repartirla de forma homogénea para que se integre bien y todos los ingredientes cojan el sabor tan rico de la picada. y también te aseguras de que todos tus invitados la prueben, porque a veces si ponemos la picada después, no calculamos bien las raciones y unos tienen demasiada y otros demasiada poca ;)
 
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