Como espesar salsas
Para espesar salsas podemos sustituir la harina de trigo por la harina de maiz, polenta o harina de arroz. Si hemos cocinado una crema de setas y nos ha quedados demasiado líquida la pondremos al fuego, y en cuanto rompa a hervir le echamos (en forma de lluvia) un poco de pan rallado, removiendo a continuación y dejando que hierva unos minutos más. Si se trata de una crema de verduras puede añadirse un poco de patata hervida o puré de patata.