Pensada para dar salida al arroz o para una cena ligera, esta tortilla de arroz al horno liga el grano cocido con huevo y pesto, se corta en porciones como un pastel salado y se sirve con unas lonchas de jamón serrano por encima. Entre cocer el arroz, dejar que se temple y hornearla se va unos 40 minutos, y el molde se corta en 4 porciones, lo justo para 4 personas como cena o entrante.

Las tortillas y pasteles de arroz o de pasta son un recurso de aprovechamiento en muchas cocinas. En Italia es habitual la frittata de pasta con lo que sobra del día anterior, pariente cercana de la tortilla de espaguetis, y el pesto acerca esta versión a ese estilo, con el aroma de la albahaca y el queso. En casa, el mismo método sirve para dar salida a un arroz blanco cocido de la víspera, siempre que se haya guardado en la nevera nada más enfriarse.

Un arroz redondo o de grano medio suelta más almidón y liga mejor con el huevo, de modo que las porciones se mantienen enteras al cortar; el de grano largo queda más suelto y la tortilla se desmiga con facilidad. El pesto puede ser de bote o casero: el comercial ya lleva queso y piñones, así que la mezcla no necesita sal. Un molde redondo de 18 a 20 cm da una tortilla de unos 2 cm de alto, con el centro jugoso y los bordes tostados.

Información nutricional(por ración)

Energía

315 kcal

Hidratos

38 g

Grasas

13 g

Fibra

1.5 g

Proteínas

11 g

¿Cuántos comensales?
4
Arroz blanco
Arroz blanco
200 gramos
Salsa pesto
Salsa pesto
3 cucharadas
Jamón serrano
Jamón serrano
2 lonchas
Avecrem Pollo
Avecrem Pollo
1 pastilla
Huevo
Huevo
2 unidades
Pimienta
Pimienta
al gusto
Mantequilla
Mantequilla
al gusto
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Paso 1 de 3

Cuece el arroz con la pastilla de Avecrem

Cuece el arroz con la pastilla de Avecrem

Pon a hervir alrededor de 1 litro de agua en un cazo y, cuando rompa a hervir, incorpora la pastilla de Avecrem Pollo, desmenuzada sobre el cazo, y remueve hasta que no queden grumos. Añade los 200 g de arroz y cuécelo a fuego medio, sin tapar, entre 12 y 15 minutos según el tipo de grano. Debe quedar al dente, entero y con el centro todavía algo firme, porque terminará de hacerse en el horno; si se pasa ahora, la tortilla quedará pastosa.

Escúrrelo bien en un colador grande y sacúdelo para que no quede agua entre los granos. No lo aclares: el almidón de la superficie ayuda a que el arroz se pegue al huevo. Extiéndelo en una fuente o una bandeja y deja que se temple unos 10 minutos. Así sale el vapor y, al mezclarlo con el huevo, este no cuaja antes de tiempo en hebras. Mientras, deja que el horno vaya cogiendo temperatura hasta los 200 °C.

Paso 2 de 3

Bate los huevos con el pesto

Bate los huevos con el pesto

En un bol amplio, casca los 2 huevos y bátelos con las 3 cucharadas de salsa pesto y una pizca de pimienta recién molida, hasta que el color sea uniforme y no queden vetas de clara. No añadas sal: la pastilla del caldo, el pesto y el jamón que pondrás encima ya aportan la necesaria.

Incorpora el arroz templado y mezcla con una espátula, envolviendo y despegando del fondo, hasta que todos los granos queden brillantes y cubiertos de huevo. Esta mezcla es la que da cohesión a la tortilla, así que tómate un minuto en hacerla bien. Si prefieres el jamón dentro, pica en dados pequeños una de las 2 lonchas y añádela ahora; la otra, en tiras, servirá para decorar. Si el arroz está todavía caliente, espera un poco más: el huevo debe envolverlo crudo, no cuajarse al contacto.

Paso 3 de 3

Hornea la tortilla en un molde

Hornea la tortilla en un molde

Engrasa con mantequilla un molde apto para horno, de 18 a 20 cm, cubriendo bien el fondo y las paredes para que la tortilla se despegue sin romperse. Vierte la mezcla y presiónala con la parte curva de una cuchara para compactarla y alisar la superficie. Cuanto más apretada quede, mejor se cortarán después las porciones.

Hornea a 200 °C, en la altura media, unos 15 minutos, hasta que el centro esté cuajado y los bordes dorados y algo separados del molde. Para comprobarlo, pincha en el centro con un cuchillo: debe salir sin rastro de huevo líquido. Deja reposar 5 minutos fuera del horno; desmoldarla es fácil si antes pasas el cuchillo por todo el borde, el último gesto de este paso a paso. Córtala en 4 porciones y sirve con las lonchas de jamón serrano por encima, que con el calor sudan un poco la grasa y perfuman el arroz.

Consejos finales

Para aprovechar arroz del día anterior, usa unos 500 g de arroz cocido, que es lo que dan aproximadamente 200 g en crudo. Ese arroz debe haberse enfriado rápido y guardado en la nevera en las 2 horas siguientes a cocerlo, y conviene usarlo al día siguiente. La tortilla ya hecha aguanta 1 o 2 días en frío, tapada, y se toma bien templada; para recalentarla, unos minutos a 160 °C en el horno la dejan mejor que el microondas.

También cuaja en sartén. Funde una nuez de mantequilla en una antiadherente de unos 20 cm a fuego medio, vierte el arroz y extiéndelo; deja que se haga de 3 a 4 minutos, hasta ver la base dorada y los bordes despegados. Dale la vuelta con ayuda de un plato, como una tortilla de patatas, y cocina 2 o 3 minutos más por el otro lado, presionando los bordes hacia dentro para redondearla.

Compactar bien la mezcla en el molde y dejar pasar 5 minutos antes de cortar parecen trucos menores, pero gracias a ellos las porciones salen enteras. Para una versión sin gluten no hay que cambiar nada, siempre que el pesto y el caldo lo indiquen en la etiqueta; y si prefieres más verdura, añade a la mezcla un puñado de guisantes cocidos o de calabacín rallado y bien escurrido. En la mesa, va bien con unas hojas de lechuga y tomates cherry aliñados o con unos pimientos asados.

Otras cenas rápidas salen del mismo arroz blanco: el arroz a la cubana, con huevo frito y tomate, un arroz frito salteado con verduras o el arroz con brócoli, una manera sencilla de sumar verdura al menú.

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