Tortilla de arroz

Pon a hervir alrededor de 1 litro de agua en un cazo y, cuando rompa a hervir, incorpora la pastilla de Avecrem Pollo, desmenuzada sobre el cazo, y remueve hasta que no queden grumos. Añade los 200 g de arroz y cuécelo a fuego medio, sin tapar, entre 12 y 15 minutos según el tipo de grano. Debe quedar al dente, entero y con el centro todavía algo firme, porque terminará de hacerse en el horno; si se pasa ahora, la tortilla quedará pastosa.

Escúrrelo bien en un colador grande y sacúdelo para que no quede agua entre los granos. No lo aclares: el almidón de la superficie ayuda a que el arroz se pegue al huevo. Extiéndelo en una fuente o una bandeja y deja que se temple unos 10 minutos. Así sale el vapor y, al mezclarlo con el huevo, este no cuaja antes de tiempo en hebras. Mientras, deja que el horno vaya cogiendo temperatura hasta los 200 °C.

En un bol amplio, casca los 2 huevos y bátelos con las 3 cucharadas de salsa pesto y una pizca de pimienta recién molida, hasta que el color sea uniforme y no queden vetas de clara. No añadas sal: la pastilla del caldo, el pesto y el jamón que pondrás encima ya aportan la necesaria.

Incorpora el arroz templado y mezcla con una espátula, envolviendo y despegando del fondo, hasta que todos los granos queden brillantes y cubiertos de huevo. Esta mezcla es la que da cohesión a la tortilla, así que tómate un minuto en hacerla bien. Si prefieres el jamón dentro, pica en dados pequeños una de las 2 lonchas y añádela ahora; la otra, en tiras, servirá para decorar. Si el arroz está todavía caliente, espera un poco más: el huevo debe envolverlo crudo, no cuajarse al contacto.

Engrasa con mantequilla un molde apto para horno, de 18 a 20 cm, cubriendo bien el fondo y las paredes para que la tortilla se despegue sin romperse. Vierte la mezcla y presiónala con la parte curva de una cuchara para compactarla y alisar la superficie. Cuanto más apretada quede, mejor se cortarán después las porciones.

Hornea a 200 °C, en la altura media, unos 15 minutos, hasta que el centro esté cuajado y los bordes dorados y algo separados del molde. Para comprobarlo, pincha en el centro con un cuchillo: debe salir sin rastro de huevo líquido. Deja reposar 5 minutos fuera del horno; desmoldarla es fácil si antes pasas el cuchillo por todo el borde, el último gesto de este paso a paso. Córtala en 4 porciones y sirve con las lonchas de jamón serrano por encima, que con el calor sudan un poco la grasa y perfuman el arroz.