Ternera guisada con setas

Si usas setas secas, ponlas a hidratar en agua templada unos 20 minutos antes de empezar. Pasa los 650 g de ternera por los 150 g de harina y sacude el exceso: la harina ayuda a dorar la carne y luego espesa la salsa. Calienta el aceite de oliva virgen extra (30 ml) en una cazuela ancha, sin pasar de fuego medio, y dora los trozos por todas sus caras, en 2 tandas si no caben holgados, para que se tuesten y no se cuezan en su jugo.

Mientras se dora la carne, pica finamente las 2 cebollas y los 2 ajos y corta las 2 zanahorias en rodajas. Cuando la ternera esté dorada, añade las verduras y remueve con una espátula hasta ver la cebolla blanda y algo tostada. Desmenuza la pastilla de Avecrem Sabor Carne dentro de la cazuela y mezcla de nuevo.

Escurre las setas y añádelas a la cazuela; mézclalas con el sofrito. Riega con los 100 ml de vino tinto y mantén un hervor vivo 2 minutos para que se evapore parte del alcohol y la salsa no quede ácida. Después añade los 600 ml de agua; puedes usar parte del agua de hidratar las setas, colada, para dar más sabor al caldo.

Remueve con cuidado, pon la tapa y deja el fuego al mínimo. La ternera y las setas necesitan alrededor de 1 hora así; remueve alguna vez, pues la harina tiende a agarrarse al fondo, hasta que la carne se deshaga al apretarla con una cuchara.

Pasada la hora, comprueba que la ternera está bien tierna; si se resiste, otro cuarto de hora tapada. Con la salsa muy líquida, quita la tapa y espera a que reduzca y napee la cuchara. La sal, solo al probar el guiso terminado: la pastilla ya sala.

Si quieres un final más aromático, añade unas gotas de aceite de trufa justo antes de servir, sin calentarlo, porque con el calor pierde su olor. Sirve el guiso bien caliente.