Sopa de cebolla

Comenzamos pelando las tres cebollas y cortándolas en una juliana muy fina. Es fundamental que el corte sea uniforme para que todas las piezas se cocinen al mismo tiempo y no encontremos trozos crudos mientras otros se queman.

Mientras cortas la cebolla, puedes ir pelando el diente de ajo, que reservaremos para más adelante. Un buen cuchillo bien afilado te ayudará a que el proceso sea rápido y limpio, facilitando que la cebolla suelte sus jugos de manera natural durante la cocción.

En una cazuela amplia, calentamos el aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo. Incorporamos la cebolla con una pizca de sal, lo que la ayudará a sudar y a soltar el agua más rápidamente, evitando que se dore de golpe.

Este es el paso crucial: debemos dejar que se cocine lentamente durante al menos veinte o treinta minutos. Queremos que adquiera un tono tostado y dulce, removiendo de vez en cuando para que el caramelizado sea homogéneo en toda la base de la cazuela.

Una vez que la cebolla tenga ese color caramelo tan característico, incorporamos el diente de ajo picado muy fino. Lo cocinamos apenas un minuto para que suelte su aroma sin que llegue a quemarse, lo que aportaría un sabor amargo innecesario.

Acto seguido, vertemos los 50 ml de vino. Subimos un poco el fuego para que el alcohol se evapore y, con una cuchara de madera, raspamos el fondo de la cazuela para recuperar todos los jugos caramelizados que se hayan quedado adheridos.

Es el momento de incorporar el litro de caldo. Al usar una base de calidad, nos aseguramos de que la sopa tenga una estructura sólida y un sabor equilibrado que realzará el dulzor de la cebolla sin opacarlo.

Vertemos el líquido poco a poco mientras removemos para que los sabores se integren desde el primer momento. La combinación del pollo y el jamón ibérico del caldo aportará un toque umami delicioso a la preparación.

Llevamos la mezcla a ebullición y, en cuanto empiece a burbujear, bajamos el fuego al mínimo. Dejamos que la sopa hierva suavemente durante unos quince minutos para que todos los ingredientes se integren correctamente.

Durante este tiempo, la sopa reducirá ligeramente y los sabores se concentrarán. Es un buen momento para probarla y rectificar el punto de sal si fuera necesario, aunque el caldo ya suele aportar la sazón justa.

Mientras la sopa termina de cocinarse, preparamos los costrones de pan tostado. Si las rebanadas no están ya listas, puedes pasarlas por la plancha o el horno hasta que queden bien crujientes, lo que evitará que se deshagan demasiado rápido al entrar en contacto con el caldo.

Si buscas un sabor más intenso, puedes frotar ligeramente el pan con un trozo de ajo crudo antes de colocarlas sobre la sopa. Este pequeño detalle marca una gran diferencia en el resultado final del plato.

Repartimos la sopa en cuencos individuales aptos para horno. Colocamos una rebanada de pan sobre cada uno y cubrimos generosamente con el queso rallado a nuestro gusto, asegurándonos de que cubra bien los bordes del pan.

Introducimos los cuencos en el horno con la función de gratinado al máximo durante unos minutos. Vigilamos atentamente hasta que el queso esté fundido y presente unas burbujas doradas y crujientes, sirviendo el plato inmediatamente para disfrutar de la textura.