Solomillo en salsa de champiñones

Comenzamos nuestra receta de solomillo en salsa de champiñones asegurándonos de tener todos los ingredientes listos. Primero, pica finamente las 4 escalonias y resérvalas en un recipiente. A continuación, limpia los 250 gramos de champiñones y córtalos en láminas delgadas. Este paso es crucial, ya que la textura de los champiñones se integrará mejor en la salsa si están en láminas finas. Utiliza un cuchillo cebollero para obtener cortes uniformes, lo que potenciará la presentación y el sabor final del plato. Una vez que tengas todas las verduras preparadas, estarás listo para cocinar sin distracciones.

Ahora que tienes todos los ingredientes preparados, pasemos a cocinar la carne. En una cazuela baja, añade un poco de aceite para marcar los 4 solomillos de ternera, aproximadamente 150 gramos cada uno. Este paso es esencial para sellar los jugos de la carne, garantizando que se mantenga tierna y sabrosa durante la cocción. Calienta el aceite a fuego medio y, cuando esté caliente, condimenta los solomillos con sal y 5 gramos de pimienta negra. Coloca la carne en la cazuela, asegurándote de no abarrotarla para que se dore uniformemente. Cocina los solomillos por un lado hasta que estén dorados, aproximadamente 2-3 minutos, y luego voltea para dorar el otro lado. Reserva la carne una vez marcada.

Con los solomillos ya reservados, es momento de preparar la salsa que realzará su sabor. En la misma cazuela donde marcaste la carne, agrega las escalonias que picaste anteriormente. Sofríe a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que adquieran un color dorado y un aroma delicioso. Cuando las escalonias estén casi listas, incorpora los champiñones laminados y remueve bien para que se integren. Deja que los champiñones se cocinen y pierdan su volumen, lo cual suele tardar unos minutos. En este punto, añade un chorrito de 50 ml. de brandy y deja que se evapore, lo que aportará un distintivo sabor a tu salsa.

Una vez que las verduras hayan absorbido el aroma del brandy, es hora de darle cuerpo a la salsa. Añade 15 gramos de harina a la mezcla y revuelve bien para disolverla y evitar grumos. Luego, vierte 300 ml. de caldo casero de carne 100% natural poco a poco, mientras sigues removiendo. Esto permitirá que la salsa espese y adquiera una textura cremosa. Agrega 20 gramos de mantequilla y 80 ml. de nata líquida, que le brindarán una cremosidad irresistible. Revuelve todo junto hasta que se integren perfectamente. Finalmente, reincorpora los solomillos a la cazuela y cocínalos un par de minutos a fuego bajo, asegurándote de que absorban los sabores de la salsa. ¡Y listo! Ahora puedes disfrutar de un delicioso solomillo en salsa de champiñones.