Papada de cerdo con setas y almendras tiernas

  • > 60 min
  • Media
  • 4 personas

Ingredientes

Cómo hacer Papada de cerdo con setas y almendras tiernas

  • PASO 1

    Mezclar la sal gorda, el azúcar, la pimienta y el pimentón. Cubrir la papada con esta mezcla y dejarla durante 4 horas. Lavarla.

  • PASO 2

    En una cazuela poner el resto de los ingredientes (mantequilla, el Avecrem Caldo de Carne -30% de sal con un litro de agua, el ajo y el tomillo) y la papada y dejar cocer lentamente durante 5 horas sin dejar que se evapore el líquido. Retirarla del caldo y enfriar hasta que quede más dura. Cortarla en 4 cortes de 1 cm de grosor y dorarlas lentamente en una sartén sin aceite.

  • PASO 3

    Saltear las setas con un poco de aceite. Pelar las almendras. Aliñar las setas y las almendras con aceite de oliva crudo y ponerlo encima de la papada, ya en el plato.

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