Menestra de Verduras

Comenzamos picando la cebolla y los dos dientes de ajo en trozos muy pequeños. En una cazuela amplia, calentamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y añadimos la cebolla con una pizca de sal para que sude. Cocinamos a fuego medio hasta que comience a estar transparente y tierna, momento en el que incorporamos el ajo picado para que se dore ligeramente, sin que llegue a quemarse.

Una vez que el sofrito tenga un color dorado suave, añadimos la cucharada de pimentón dulce. Es fundamental remover rápido y, casi de inmediato, verter el medio vaso de vino oloroso. Este paso evitará que el pimentón amargue y permitirá que el alcohol se evapore, dejando un aroma profundo y una base de sabor muy rica para la menestra.

Añadimos el kilo de menestra de verduras directamente a la cazuela. No hace falta descongelarlas previamente, ya que soltarán su propio jugo durante la cocción, un detalle que enriquecerá el conjunto. Removemos bien para que todas las hortalizas se impregnen del sofrito de cebolla, ajo y vino que hemos preparado anteriormente.

A continuación, incorporamos el bote de Tomate Frito Casero Gallina Blanca. Este ingrediente es clave para dar cuerpo a la salsa y aportar ese toque de dulzor natural que equilibra el sabor de las verduras. Mezclamos con suavidad para no romper las piezas más delicadas, asegurándonos de que todo quede bien integrado.

Desmenuzamos la pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal sobre la cazuela. Este gesto nos permite potenciar el sabor de la menestra de forma inteligente, aportando los matices del caldo de verduras concentrado sin excedernos en el consumo de sal. Si la mezcla queda muy seca, podemos añadir un chorrito de agua caliente, pero sin llegar a cubrir las verduras por completo.

Tapamos la cazuela y la dejamos cocinar a fuego suave durante unos quince o veinte minutos. El tiempo de cocción dependerá del punto que prefieras para las hortalizas; lo ideal es que estén tiernas, pero que mantengan su estructura, evitando que se deshagan. Durante este tiempo, los sabores se fusionarán creando una salsa trabada y deliciosa.

Una vez que las verduras estén en su punto óptimo, probamos la salsa y rectificamos de pimienta negra recién molida si fuera necesario. Apagamos el fuego y dejamos que el plato repose tapado durante unos cinco minutos. Este paso es esencial para que la temperatura se unifique y la salsa termine de asentarse, ganando así en intensidad y textura.

Servimos la menestra bien caliente en platos hondos, asegurándonos de repartir de forma equitativa todas las variedades de hortalizas. El resultado es un plato equilibrado, lleno de color y con un sabor que recuerda a la cocina tradicional de nuestras abuelas, pero adaptado a la agilidad que necesitamos hoy en día.