Langostinos a la plancha
En Navidad y Nochevieja pocas cosas desaparecen tan rápido de la mesa como unos langostinos a la plancha recién hechos, con la cáscara tostada y sal gorda pegada. Compra 1 kilo de langostino crudo para un entrante de 4 personas; hechos en 2 tandas, en unos 15 minutos están servidos. La plancha muy caliente los sella en unos 2 minutos por cada lado y deja la carne jugosa y la cáscara crujiente, que es donde se agarra el sabor de la sal.
Antes de comprar, decide entre fresco y congelado. El langostino fresco se reconoce por la cabeza firme y bien unida al cuerpo, sin manchas negras, y por un olor a mar limpio. El congelado crudo es una alternativa práctica todo el año: descongélalo en la nevera, dentro de un colador sobre un bol, entre 8 y 12 horas, y sécalo con papel de cocina antes de cocinarlo. En la etiqueta verás el calibre, que indica cuántas piezas entran en un kilo; cuanto menor es la cifra, más grandes son y más tiempo necesitan en la plancha.
La versión más sencilla lleva solo sal gorda y limón; aquí se suman las Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca para darles un aroma de ajillo sin picar nada. Para que esta receta fácil salga bien solo hay que vigilar una cosa: no llenar la plancha. Si amontonas las piezas, la superficie se enfría, los langostinos sueltan agua y acaban cocidos en vez de dorados.
Información nutricional(por ración)
115 kcal
0.6 g
2.2 g
20.1 g
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Paso 1 de 1
Dora los langostinos en la plancha caliente
Seca bien el kilo de langostinos con papel de cocina y sazónalos con las Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca, desmenuzadas por encima y repartidas con las manos. Calienta la plancha o una sartén amplia a fuego fuerte, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y espolvorea un poco de sal gorda sobre la superficie.
Cuando el aceite humee ligeramente, coloca la mitad de los langostinos sin que se toquen y espolvorea más sal gorda por encima. Déjalos unos 2 minutos sin tocarlos ni moverlos, hasta que la parte inferior cambie de gris a rosado intenso, y dales la vuelta con pinzas. Cocínalos otros 2 minutos por el otro lado; si son de calibre grande, alarga 1 minuto por cada cara.
Justo antes de retirarlos, exprime medio limón sobre la plancha para que el vapor los perfume. Están en su punto cuando el cuerpo forma una C abierta y la carne ya no está translúcida. Repite con la segunda tanda, tras limpiar la plancha, y sírvelos enseguida.
Consejos finales
Sírvelos sobre una fuente templada, con unos gajos del limón que sobró para quien quiera más acidez y pan para mojar en el jugo que queda en la plancha. Como entrante encajan antes de un arroz o un pescado al horno, y como plato principal basta con añadir una ensalada verde o unos pimientos de Padrón.
El punto se lee en la forma y el color. Un langostino en forma de C abierta, rosado y con la carne todavía brillante está bien hecho; si se cierra hasta formar una O, se ha pasado y la carne queda seca y pegada a la cáscara. Sácalos de la nevera unos 10 minutos antes, para que no enfríen la plancha, y retíralos un instante antes de lo que parezca, porque el calor residual termina el trabajo: con esos trucos no se te pasarán. Los de calibre grande, con menos de 20 piezas por kilo, piden unos 3 minutos por cara. Si los ves pálidos y nadando en líquido, la plancha no estaba lo bastante caliente; retira el agua con papel y sube el fuego antes de la siguiente tanda.
Si sobran, pélalos ya fríos, guárdalos tapados en la nevera y tómalos en 1 o 2 días. Pelados y cortados en trozos van muy bien en una ensalada, en un revuelto o en unos aguacates con langostinos. Lo que no debes hacer es volver a congelar en crudo un langostino que ya se ha descongelado; una vez cocinado, sí admite congelador.
Con la plancha todavía caliente, los gambones a la plancha y los pulpitos a la plancha siguen la misma técnica, y para un marisco con salsa están las gambas al pilpil.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Unos 2 minutos por cada lado con la plancha muy caliente, sin moverlos, hasta que pasen de gris a rosado intenso. Si son grandes, de menos de 20 piezas por kilo, dales 1 minuto más por lado, unos 3 minutos por cara. Están en su punto cuando forman una C abierta y la carne ya no es translúcida.
1 kilo de langostino crudo da para un entrante de 4 personas, hecho en 2 tandas en la plancha. Mira el calibre que aparece en el envase, que señala las piezas que hay por kilo: cuanto más bajo es, más grande es el langostino y más tiempo de plancha necesita.
Porque la plancha no estaba lo bastante caliente o la has llenado demasiado: la superficie se enfría, sueltan líquido y acaban cocidos en vez de dorados. Sécalos bien antes, ponlos sin que se toquen y, si aparece agua, sécala con papel y deja que la plancha recupere calor antes de seguir.
Poco a poco en la nevera, entre 8 y 12 horas, dentro de un colador apoyado en un bol, y luego sécalos bien con papel de cocina. Saca los langostinos 10 minutos antes de cocinarlos para que no bajen la temperatura de la plancha. Una vez descongelado, no se recongela en crudo; ya cocinado, sí puede congelarse.
Antes de cocinarlos, desmenuza por encima el sazonador Esencias de Ajo y Perejil de Gallina Blanca y repártelo con las manos, y pon sal gorda tanto en la plancha como sobre los langostinos. En el último momento, exprime medio limón sobre la plancha: el vapor que se levanta los perfuma.
1 o 2 días, pelados ya fríos y bien tapados. Así sirven para una ensalada, un revuelto o unos aguacates con langostinos. Recién hechos están mucho mejor, en una fuente templada, con limón en gajos y pan para el jugo de la plancha.
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