Hígado encebollado
Todo el mundo que haya probado el hígado encebollado sabe que es una exquisitez. Sería una comida muy popular si no fuera por dos obstáculos: uno, como pasa con la mayoría de vísceras, hay personas que rechazan el hígado. Y dos, si tienes el colesterol alto, debes ir con cuidado con el hígado. ¡Tenlo en cuenta!
El hígado es un alimento muy completo. Tradicionalmente se han reconocido sus beneficios, y da igual que seas más de hígado de ternera, hígado de cerdo, o hígado de cordero, este alimento tiene gran cantidad de vitaminas, minerales, calcio y muy pocas calorías. Es decir, es un gran aliado para una dieta de adelgazamiento.
Además, el sabor del hígado es delicioso y combina a la perfección con la cebolla. Una cocción lenta y amable como la propuesta en esta receta hace que los sabores se mezclen para sacar el máximo sabor a ambos ingredientes.
¡Y no te preocupes! Aquí te enseñamos cómo preparar hígado de ternera encebollado paso a paso para que sea un proceso para disfrutar cocinando tanto como lo harás comiendo esta receta de carne.
Triunfarás con esta receta para comidas y almuerzos, y si quieres que sea una receta familiar al cien por cien piensa en acompañarla con algo divertido. Tienes muchas opciones pero nos atrevemos a sugerir un arroz pilaf o unas verduritas salteadas al wok. ¡Perfecto para todos!
¿Y después? ¡Prueba con la receta de filetes de hígado en salsa! Otro manjar que no te dejará indiferente ni a ti ni a tus comensales.
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Paso 1 de 4
El primer paso es conseguir un hígado de calidad. Para ello, acércate a tu carnicería de confianza y compra aproximadamente medio kilo para 4 personas. Hoy te enseñamos a cocinar la receta de hígado encebollado de ternera, pero si prefieres otro tipo de hígado, puedes adaptar la receta. El otro ingrediente principal es la cebolla. Para esta receta puedes usar el tipo de cebolla que más te guste, pero te recomendamos cebolla fresca para este tipo de cocciones.
Paso 2 de 4
¿Tienes listos todos los ingredientes? Para esta receta de hígado encebollado, el tamaño del hígado es la clave para una buena cocción y también para una sensación deliciosa con cada bocado. Te recomendamos cortar el hígado en dados medianos, que puedas comerte de un bocado, o sino con un simple corte por la mitad. Intenta que sean todos del mismo tamaño para que reciban la misma cocción. Para la cebolla, córtala a la juliana.
Paso 3 de 4
Ahora, ¿cómo preparar hígado encebollado? Pon una sartén al fuego con un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente, echa la cebolla y cuécela hasta que esté bien doradita. No dejes que se queme, pero cuanto más la cuezas, ¡más sabor! Paralelamente, sazona el hígado con la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo desmenuzada. Aparta la cebolla a un lado de la sartén y marca los dados de hígado. Importante: ¡solo marcar!
Paso 4 de 4
Añade el vino y el laurel a la sartén y deja que se evapore el alcohol del vino. Una vez evaporado, remueve bien con la cebolla. Si había quedado un poco enganchada en alguna zona, ahora puedes incorporarlo a la salsita ¡y quedará exquisito! Añade agua y sazona, si quieres, con sal y pimienta al gusto. ¡Todo listo! Deja hervir la mezcla durante 20 minutos o hasta que desaparezca el líquido y ya lo tendrás.
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Trucos de esta receta
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
La receta usa hígado de ternera, unos 500 gramos para 4 personas, pero se puede adaptar a hígado de cordero o de cerdo. Lo importante es comprarlo fresco y de calidad en una carnicería de confianza. Con cualquiera de ellos el método es el mismo, solo cambia algo el sabor.
En dados medianos que puedas comer de un bocado, o simplemente partido por la mitad si las piezas son pequeñas. Lo importante es que todos tengan un tamaño parecido para que se hagan a la vez. La cebolla, en cambio, se corta en juliana para que se poche y se dore bien.
Casi siempre por cocinarlo demasiado a fuego fuerte. En la sartén solo hay que marcar los dados de hígado, sin dejarlos hacerse del todo, y después terminan con el vino, el laurel y el agua a hervor suave junto a la cebolla. Así se mantienen jugosos por dentro.
Tras marcar el hígado y evaporar el alcohol del vino, se añade agua y se deja hervir unos 20 minutos o hasta que el líquido desaparezca. Antes, la cebolla necesita su tiempo en la sartén hasta quedar bien dorada, porque cuanto más se poche, más sabor tendrá el plato.
Para dar un punto ácido y aromático y para desglasar la sartén. Se añade con 1 hoja de laurel justo después de marcar el hígado y se deja que se evapore el alcohol. Al hacerlo, la cebolla que se haya agarrado al fondo se despega y pasa a formar parte de la salsa.
Un arroz pilaf o unas verduras salteadas al wok le van muy bien, porque equilibran el sabor intenso del hígado y lo hacen más atractivo para quien no es muy de vísceras. Un poco de pan para rebañar la cebolla del fondo tampoco sobra.
Gallina Blanca Chef Guía
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