Higaditos y corazones de pollo a mi estilo

Se lavan bien bajo el grifo y se dejan escurrir antes de macerarlos. Conviene revisar los higaditos y retirar cualquier resto verdoso, que amarga, y en los corazones quitar la grasa y los vasos de la parte superior. Así la salsa queda limpia de sabor y sin trocitos duros.

Más o menos 1 hora, en un bol con ajo muy picado, perejil y una copa de brandy, mejor tapado y en la nevera, porque es víscera cruda. Ese tiempo basta para que el hígado coja el aroma del ajo y del licor. Luego todo va a la cacerola sin escurrir: ese líquido es la base de la salsa.

Unos 10 minutos en total: 5 minutos de cocción con la maceración, después se sala y otros 5 minutos más. Es poco tiempo porque el hígado de pollo se endurece si se pasa. Deben quedar bien hechos pero tiernos, sin llegar a secarse.

El secreto está en mucho ajo picado con perejil, un toque de brandy y una cocción corta, como en esta preparación. Sírvelos en cazuelita de barro con su salsa y pan para mojar. Si te gusta, puedes añadir una guindilla al cocinarlos para darles el puntito picante de tapa.

Sí, puedes cambiar el brandy por vino blanco o un vino oloroso, que también aportan aroma a la maceración. Si prefieres no usar alcohol, sustitúyelo por un poco de caldo de pollo, aunque el sabor final será más suave. Mantén el ajo y el perejil, que son la base del plato.

Sí, se pueden guardar en la nevera en un recipiente cerrado, pero conviene comerlos pronto porque las vísceras son delicadas. Al recalentarlos, hazlo a fuego suave y con su salsa, sin que hiervan mucho rato, o el hígado se secará y quedará arenoso.