guisado de albondigas con conejo

Cómo hacer guisado de albondigas con conejo

• Cuando compres el conejo, pídele a tu carnicero que lo prepare a piezas para guisar, así no tendrás que preocuparte de cortarlo en casa. Cuando tengas el conejo a piezas, lávalo y sécalo bien y salpimenta. Reserva.
  
  Vamos a rallar el tomate. Córtalo por la mitad y desechar las pepitas. Rállalo con un rallador grande hasta que te quedes solo con una capa muy finita de piel. Desecha la piel y reserva el tomate rallado.
  
  Dobla las hojitas de perejil sobre sí mismas para que sea más fácil de cortar. Apóyalo sobre la tabla y corta varias veces para picarlo bien fino.
  
  Pela las patatas con un pelador y córtalas en trozos medianos.

• En una cazuela, fríe la almendras con 3 (de los 5) ajos enteros durante un momento, solo para dar sabor al aceite. Retira y añade el conejo troceado y el tomate rallado. Deja cocer unos minutos hasta que el tomate pierda agua y el conejo esté bien sellado (con una capa dorada alrededor de toda la piel).
  
  Desmenuza la pastilla de caldo y mezcla bien. Añade el agua y el azafrán y deja cocer a fuego medio.

• En un bol, mezcla la carne picada con la miga de pan, los piñones, los ajos picados, el perejil picado, los huevos, la canela, la pimienta molida, la nuez moscada y un poquito de sal. Mezcla todo bien hasta formar una masa homogénea. Forma las albóndigas y pasa por harina. Reserva.
  
  Agrega las patatas al guiso y mezcla bien. Cuando el guiso vuelva al punto de hervor, agrega las albóndigas una a una.
  
  Vamos a hacer una picada con las almendras y el ajo que hemos freído al empezar. Pica bien la mezcla hasta que se forme una pasta y agrega al guiso. Mezcla todo bien y deja cocer unos 15 minutitos más.