Costillas a la mostaza y miel
Las costillas a la mostaza y miel se asan con una capa de mostaza de Dijon, miel, limón y salsa de soja que en el horno se vuelve pegajosa y, bajo el grill, se tuesta por los bordes. Un costillar de cerdo de alrededor de 1 kg sirve a 2 personas con apetito, y entre marinado, horno y grill hay que contar unas 2 horas, aunque la mayor parte del tiempo la carne está en la nevera o en el horno sin que tengas que tocarla.
Antes de encender nada, piensa en la pieza. La costilla de lomo, pegada a la columna, tiene más carne y menos grasa y se hace antes; la de panceta, más plana, lleva más grasa entre los huesos y queda muy jugosa, aunque necesita algo más de horno. Pide en la carnicería que corten el costillar en tiras de 2 o 3 huesos: se asan de forma más pareja y la marinada cubre más superficie. Con la mostaza pasa algo parecido, porque la de Dijon lisa pica más y la antigua, con el grano entero, deja una costra con más textura.
Hacerlas en casa es fácil con horno a 180 °C, una capa nueva de marinada cada 15 minutos y no más de 5 minutos de grill al final, porque la miel pasa de caramelizada a quemada en muy poco rato. Son las mismas costillas al horno con miel y mostaza de toda la vida. Con esta salsa también se preparan unas alitas con mostaza y miel, que se hacen en menos tiempo.
Información nutricional(por ración)
400 kcal
45 g
1 g
30 g
15 g
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Paso 1 de 2
Prepara la marinada y pinta el costillar
En un bol grande, mezcla las 4 cucharadas de mostaza de Dijon con 4 o 5 cucharadas de miel hasta obtener una pasta espesa y brillante. Añade un chorro de limón exprimido y otro de salsa de soja, y remueve hasta que no queden vetas de miel. Pruébala con la punta de una cuchara: la soja ya sala, así que después basta con muy poca sal. Antes de tocar la carne, aparta 3 cucharadas de la mezcla en un cuenco limpio; las necesitarás en el horno y así no pintas con marinada que ha estado en contacto con carne cruda.
Salpimienta el costillar por las 2 caras y úntalo con el resto de la marinada usando un pincel, sin dejar zonas al descubierto, también entre los huesos. Tápalo con film y déjalo al menos 1 hora en la nevera; si lo preparas la noche anterior, la carne coge más sabor.
Paso 2 de 2
Hornea las costillas a la mostaza y miel
Saca las costillas de la nevera 20 minutos antes y pon ya el horno en marcha a 180 °C, resistencia superior e inferior. Colócalas sobre papel de horno en la bandeja, con la parte carnosa hacia arriba, y hornéalas a media altura. Las tiras de 2 o 3 huesos necesitan entre 45 y 50 minutos; un costillar entero pide alrededor de 1 hora, tapado con papel de aluminio la primera media hora para que no se seque. Cada 15 minutos, abre y pinta la superficie con la marinada que reservaste.
Estarán hechas cuando la carne se retraiga y deje ver el extremo del hueso y, al pincharla junto a él, el jugo salga claro. Si las quieres más tiernas, tápalas y dales 15 minutos más. Para terminar, enciende el grill y gratínalas de 3 a 5 minutos sin alejarte, hasta que la capa de miel esté dorada y algo tostada. Déjalas reposar 5 minutos y córtalas entre los huesos.
Consejos finales
Para comerlas, nada como un puré de patatas casero que recoja la salsa de la bandeja, o una ensalada verde con vinagreta de limón que corte el dulzor de la miel. Si prefieres meter guarnición y carne en el horno a la vez, las costillas al horno con patatas se organizan en una sola bandeja.
Tus costillas a la mostaza y miel están en su punto cuando el hueso gira un poco al moverlo y la carne se suelta sin tirar. Si al pincharlas siguen duras, devuélvelas al horno tapadas con aluminio 10 o 15 minutos; si la miel se oscurece antes de tiempo, cúbrelas igual y sigue horneando. Un truco para cualquier asado con miel: forra la bandeja con papel de horno, porque el caramelo se pega al metal y cuesta despegarlo, o baja la mostaza a 3 cucharadas y sube la miel a 5 si la tuya es muy fuerte.
Si te ha quedado poca salsa, calienta en un cazo un par de cucharadas más de miel y mostaza con un chorrito del jugo de la bandeja, y dales una última mano en el plato. Así recuperan el brillo sin volver al horno.
Las sobras aguantan 3 días tapadas en la nevera. Para devolverles el calor, 160 °C de horno, cubiertas con aluminio, unos 15 minutos, y destápalas los últimos 3 para que la superficie vuelva a quedar pegajosa. Deshuesadas y desmenuzadas rellenan un bocadillo con unas hojas de lechuga y unos pepinillos. Y si buscas otro asado tradicional para el fin de semana, el redondo de ternera al horno pide la misma calma y también se sirve en lonchas con su jugo.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
La cebolla caramelizada se puede acompañar con muchos platos, siendo ideal para: Acompañar carnes rojas y hamburguesas gourmet.
Servir con quesos de cabra y patés.
Rellenar empanadillas o tortillas.Es un toque dulce que realza múltiples recetas saladas con gran éxito.
Puedes sustituir la lubina por dorada, merluza o bacalao fresco para tu receta al horno con patatas. Estos pescados blancos poseen una carne firme que soporta perfectamente el horneado, manteniendo su jugosidad. Otras opciones excelentes en nuestra gastronomía incluyen la corvina o el pargo, garantizando siempre un resultado delicioso.
Puedes sustituir el vino blanco por caldo de carne suave, sidra o agua con un chorrito de limón o vinagre de manzana. Estas alternativas aportan la acidez necesaria y mantienen la jugosidad del conejo asado, garantizando un resultado exquisito y equilibrado en todas tus recetas tradicionales al horno.
El caldo de pescado debe cocerse durante un máximo de 20 o 30 minutos para evitar sabores amargos. A diferencia de las carnes, las espinas liberan sustancias desagradables si se sobrepasan estos tiempos. Una cocción breve y controlada garantiza un fondo marino delicado, aromático y perfecto para tus recetas tradicionales.
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