conejo en escabeche ligero

Cómo hacer conejo en escabeche ligero

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  Se fríen el conejo troceado y salpimentado en el aceite de oliva hasta que esté dorado, Se retira y se reserva en una cazuela donde lo terminaremos.

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  En el mismo aceite se pasa un poco la cebolla en juliana gorda los ajos enteros y con piel y las zanahorias en rodajas.
  Se incorpora todo a la cazuela donde teniamos en conejo y se le ponen los demás ingredientes.

• Se lleva a ebullición, se tapa la cazuela y se pone a fuego medio-bajo durante 1/2 hora. Se prueba si esta tierno y si hace falta se deja unos minutos más.
  Se emplatan los trozos de conejo con todo lo que hay en la olla por encima.
  Un consejo es que se haga de un día para otro aunque al ser un escabeche en el frigo dura más de una semana, y frío está casi más bueno que caliente.