Calamares a la romana

Para empezar, limpiaremos bien los calamares bajo el grifo de agua fría, retirando la piel y las vísceras si no vienen ya limpios de la pescadería. Una vez limpios, sécalos muy bien con papel de cocina absorbente; este detalle es vital para que el rebozado se adhiera correctamente y no salte durante la fritura. Corta el cuerpo en anillas de aproximadamente un centímetro de grosor para que se cocinen de manera uniforme.

En un plato hondo o un bol amplio, mezcla la harina de trigo con la pastilla de Avecrem Pescado bien desmenuzada. Al integrar el condimento directamente en la harina, aseguras que cada anilla absorba un extra de sabor que realza el toque marino del plato. Remueve bien para que la mezcla sea homogénea y esté lista para recibir las anillas de calamar.

Pasa las anillas de calamar por la mezcla de harina y condimento, asegurándote de que queden bien cubiertas por todos los lados. Es recomendable hacerlo en tandas pequeñas para evitar que se apelmacen y que la harina se humedezca antes de entrar en la sartén. Una vez enharinadas, sacúdelas ligeramente o pásalas por un colador para eliminar el exceso de harina.

Este paso garantiza esa capa fina y deliciosa tan característica de la receta clásica. Si buscas un rebozado más esponjoso, puedes pasar las anillas por huevo batido justo después de la harina, aunque la versión más sencilla y ligera solo requiere un buen enharinado. Es crucial que el calamar esté bien seco antes de empezar para que la costra no se desprenda.

Calienta abundante aceite de girasol en una sartén honda o freidora hasta que alcance una temperatura alta, pero sin que llegue a humear. Ve introduciendo las anillas de calamar poco a poco para evitar que baje la temperatura del aceite de golpe, lo que provocaría que el rebozado absorbiera demasiada grasa. Fríelas durante apenas un par de minutos, dándoles la vuelta si es necesario, hasta que adquieran un tono dorado suave y apetecible.

Retira los calamares con una espumadera y colócalos sobre un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Es fundamental servirlos de inmediato para disfrutar de su textura crujiente al máximo. Verás cómo el interior queda tierno y jugoso, mientras el exterior mantiene esa firmeza tan característica de un buen plato tradicional hecho en casa.