Cabrito al horno

Calienta a 180 °C el horno, con las 2 resistencias, para que vaya cogiendo temperatura. Mientras sube la temperatura, pela las 3 patatas y córtalas en rodajas panaderas de aproximadamente 1 cm de grosor, y así se harán al ritmo de la carne sin deshacerse. Si tienes mandolina, úsala: todas las rodajas saldrán iguales y se cocinarán a la vez. Pela las 2 cebollas y córtalas en juliana gruesa.

Reparte las patatas y la cebolla en una bandeja amplia apta para horno, formando una cama uniforme. Corta la cabeza de ajo por la mitad a lo ancho y coloca las 2 mitades entre las patatas, con el corte hacia arriba, para que desprendan aroma durante todo el asado. Riega la base con parte de los 200 ml de aceite de oliva virgen extra y sazona con un poco de sal.

Pon la paletilla de cabrito limpia sobre una tabla y haz 2 incisiones poco profundas en las partes más gruesas con un cuchillo bien afilado. Esos cortes dejan que el calor llegue antes al interior y que la pieza se haga de forma más pareja, sin que la zona fina se seque mientras la gruesa termina.

Salpimienta la carne por ambos lados y frótala con otro poco de aceite de oliva virgen extra, extendiéndolo con las manos para que cubra toda la superficie. Colócala sobre la cama de patatas, con la parte de la piel hacia abajo para empezar. Distribuye alrededor el manojo de romero y el de tomillo, metiendo algunas ramas entre las patatas para que el aroma pase también a la guarnición. Si te sobra aceite, reserva el resto para regar a media cocción.

Vierte los 250 ml de vino blanco por un lateral, que quede abajo, sin mojar la parte de arriba de la carne, para que la superficie empiece a sellar. Hornéala a media altura y asa durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo, añade al fondo unos 250 ml de Caldo Casero de Pollo 100% Natural de Gallina Blanca, templado antes en un cazo. Durante el resto del asado, abre el horno cada 15 o 20 minutos y riega la carne con el jugo que se va acumulando abajo. Cuando el fondo baje, añade más caldo; si se termina, sigue con agua. El cabrito no debe quedarse nunca en seco, porque la carne se vuelve dura y correosa.

Si a media cocción la piel ya está muy dorada pero a la carne le falta, cúbrela con papel de aluminio: el calor se concentra debajo y sigue haciéndose sin quemarse. Para otra versión con guarnición distinta, mira el cabrito al horno con papas y cebollas.

Cuando la carne lleve aproximadamente 1 hora y 15 minutos en el horno, dale la vuelta para que la piel quede arriba e iguala el tostado. Sube la temperatura a 200 °C y hornea los últimos 15 minutos sin regar, para que la piel se seque y quede crujiente y bien dorada.

El cabrito está listo cuando, al pinchar la zona más carnosa, la carne cede sin resistencia y empieza a separarse del hueso, y las patatas están tiernas y tostadas por los bordes. Si aún notas resistencia, dale 10 minutos más.

Saca la bandeja, cubre la carne con papel de aluminio sin apretar y déjala reposar 5 minutos como mínimo antes de trinchar. Mientras reposa, los jugos se reparten por la pieza y no se pierden en la tabla al cortar. Sirve con las patatas y un poco del jugo del fondo por encima.