Albóndigas en salsa

En un bol amplio, colocamos la carne picada mixta junto con el ajo y el perejil fresco muy picados. Desmenuzamos la pastilla de Avecrem Pollo directamente sobre la carne para que el sabor se distribuya de manera homogénea por toda la mezcla, aportando ese toque sazonado tan característico. Añadimos el huevo grande, que actuará como elemento de unión para evitar que las albóndigas se deshagan durante la cocción.

Mezclamos todos los ingredientes con las manos limpias o una cuchara de madera hasta obtener una masa uniforme. Es recomendable dejar reposar la mezcla en la nevera unos quince minutos; este breve descanso ayuda a que las fibras de la carne se asienten y los aromas del ajo y el Avecrem penetren mejor en cada bocado.

Tomamos pequeñas porciones de la masa y les damos forma redondeada con las palmas de las manos, buscando un tamaño similar para que se cocinen por igual. Una vez que las tenemos formadas, las pasamos ligeramente por harina, retirando el exceso. La harina no solo ayudará a sellar los jugos de la carne, sino que después servirá para ligar y dar una textura sedosa a nuestra salsa.

En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, freímos las albóndigas a fuego medio-alto. El objetivo aquí no es cocinarlas totalmente por dentro, sino sellarlas por fuera hasta que adquieran un tono dorado apetecible. Una vez listas, las retiramos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y las reservamos.

En la misma cazuela donde terminaremos el plato, aprovechando el fondo de sabor que ha dejado la carne, vertemos el bote de Sofrito Casero de Tomate y Cebolla. Como ya está cocinado a fuego lento, nos ahorramos mucho tiempo y aseguramos una base con el dulzor natural de la cebolla bien pochada. Calentamos un par de minutos a fuego suave para que recupere temperatura.

Subimos ligeramente el fuego y añadimos la copa de vino blanco. Dejamos que hierva durante un par de minutos para que el alcohol se evapore por completo, dejando solo su aroma y acidez. Este paso es crucial para que la salsa sea equilibrada y no tenga un sabor a vino demasiado agresivo.

Incorporamos las albóndigas que teníamos reservadas a la cazuela, junto con el sofrito y el vino. Añadimos el vaso de agua, asegurándonos de que el líquido casi las cubra. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento durante unos 15 o 20 minutos. Durante este tiempo, la carne terminará de hacerse por dentro y soltará sus jugos, enriqueciendo la salsa de tomate y cebolla.

Si vemos que la salsa queda demasiado líquida, podemos dejar los últimos cinco minutos de cocción con la cazuela destapada para que reduzca. El resultado debe ser una salsa trabada, brillante y con un aroma irresistible. Rectificamos de sal si fuera necesario, aunque el Avecrem suele aportar el punto justo de sazón.