Albóndigas con tomate

Para empezar esta elaboración, debemos preparar la base de nuestras albóndigas. En un bol amplio, mezclamos la carne picada de cerdo y de ternera, asegurándonos de que queden bien integradas. Añadimos el huevo batido, los dos dientes de ajo muy picaditos, el perejil fresco, la pimienta negra y la leche, que aportará una jugosidad extra al conjunto.

Es importante trabajar la mezcla con las manos o con una cuchara de madera de forma suave, sin compactar en exceso para que las fibras no se endurezcan. Si vemos que la masa está demasiado blanda para darles forma, podemos añadir un poco de pan rallado, aunque con la medida de leche indicada suelen quedar en su punto justo de humedad y ternura.

Una vez tengamos la masa lista, formamos pequeñas bolas del tamaño de una nuez, intentando que sean uniformes para que se cocinen por igual. Pasamos cada una por un poco de harina y sacudimos el exceso para que la capa sea muy fina. Este paso ayudará a sellar los jugos de la carne y, más adelante, servirá para dar cuerpo y espesar la salsa de tomate de forma natural.

En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra bien caliente, freímos las albóndigas por tandas. En este punto no buscamos cocinarlas por completo, sino simplemente dorar su superficie para que mantengan la forma y aporten ese sabor tostado tan característico de los guisos caseros. Una vez doradas, las retiramos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa antes de incorporarlas al guiso final.

Para elaborar la salsa, aprovecharemos el mismo aceite de freír las albóndigas, retirando el exceso para quedarnos solo con los jugos de la carne que han quedado en el fondo. Sofreímos la cebolla picada finamente y el diente de ajo entero hasta que comiencen a transparentar. En ese momento, incorporamos el tomate cortado en dados y la hoja de laurel, dejando que el conjunto se cocine a fuego lento para que el tomate se deshaga y pierda su acidez.

A continuación, añadimos el toque especial: desmenuzamos la pastilla de Avecrem Sabor Carne sobre el sofrito y vertemos el agua. El caldo resultante será el alma de la receta, proporcionando una base sabrosa y equilibrada que potenciará tanto el sabor de la hortaliza como el de la carne. Dejamos que la salsa reduzca unos minutos para que todos los aromas se integren perfectamente antes de continuar.

Finalmente, incorporamos las albóndigas reservadas a la cazuela con la salsa de tomate. Es fundamental que el líquido las cubra al menos hasta la mitad para que se terminen de cocinar por dentro mientras absorben todos los matices del guiso. Tapamos la cazuela y dejamos que todo hierva a fuego suave durante unos quince o veinte minutos, moviendo el recipiente de vez en cuando con vaivenes suaves para que no se peguen.

Si notamos que la salsa espesa demasiado debido a la harina del sellado, podemos añadir un chorrito de agua caliente para ajustar la consistencia al gusto. Al terminar, retiramos la hoja de laurel y dejamos reposar el plato unos minutos antes de servirlo. Este reposo es el secreto de muchos guisos tradicionales, ya que permite que la carne se asiente y la salsa ligue perfectamente con los jugos de las albóndigas.