Abadejo al horno
El abadejo al horno con patatas, hinojo y pimientos resuelve en una sola bandeja el pescado y su guarnición, con lomos blancos de sabor suave que se terminan sobre la verdura ya tierna. Necesitas unos 55 minutos para 4 personas, 40 de ellos con la bandeja dentro del horno a 180 °C, y en ese rato preparas la salsa de ajo, limón y perejil que se vierte al final.
El abadejo se confunde a menudo con el bacalao fresco o con la merluza, porque comparte con ellos la carne blanca en lascas. Los lomos casi no tienen espinas, algo que lo hace muy agradecido para los niños o para quien no es muy de pescado.
Se pesca en el Atlántico norte y también en el Cantábrico, hasta el golfo de Vizcaya; lo que se vende como abadejo de Alaska es otra especie, más pequeña y casi siempre congelada. Al comprarlo fresco, busca lomos de carne brillante, firme al tacto y sin olor fuerte, y pide al pescadero 4 trozos de grosor parecido, que así terminan juntos.
Lo que convierte esta receta paso a paso en un plato fácil es el orden. Las verduras entran primero, solas, porque la patata necesita más tiempo; luego reciben el caldo y, solo en los últimos 15 minutos, se coloca el pescado encima. Así el abadejo no se pasa y la patata queda tierna y empapada de caldo. El hinojo, con su ligero aroma anisado, es el ingrediente que más se nota; si no lo encuentras, pon algo más de cebolla tierna.
Información nutricional(por ración)
250 kcal
30 g
5 g
25 g
10 g
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Receta
Abadejo al horno
Paso 1 de 3
Corta las verduras y hornéalas
Pon a calentar el horno a 180 °C, función de resistencias superior e inferior, para que vaya cogiendo temperatura. Pela las 2 patatas y lamínalas a medio centímetro; si todas las rodajas tienen el mismo grueso, se ablandan al mismo ritmo. La zanahoria, pelada, va en bastones, igual que los pimientos verde y rojo, que interesa que queden alargados. Corta la cebolla tierna y el hinojo en medias lunas: pártelos por la mitad, apoya la cara del corte sobre la tabla y lamina en rebanadas uniformes. Pica fino el ajo y resérvalo para la salsa.
En una bandeja de horno, reparte las patatas en la base, que son las que necesitan más calor y más caldo. Encima coloca la zanahoria y después los pimientos, la cebolla y el hinojo. Sazona con pimienta negra, rocía con la mitad del aceite de oliva virgen extra y hornea la bandeja 10 minutos, hasta que las verduras empiecen a sudar y perder su aspecto crudo.
Paso 2 de 3
Termina el abadejo al horno sobre las verduras
Saca la bandeja y vierte 400 ml de Caldo Casero de Pescado 100% Natural por toda la superficie, de modo que llegue bien a las patatas del fondo; reserva los 100 ml restantes para la salsa. Vuelve a hornear 15 minutos a 180 °C. En este tiempo la patata se cuece en el caldo y absorbe su sabor.
Sala ligeramente los 4 lomos de abadejo y colócalos sobre las verduras, con la piel abajo si la tienen. Riégalos con el resto del aceite y hornea otros 15 minutos a 180 °C. Estará hecho en cuanto su carne se vuelva blanca y opaca hasta el centro y se abra en láminas con solo apoyar un tenedor; con termómetro, el corazón del lomo tiene que marcar 60 °C o más. Comprueba también que las patatas están tiernas pinchándolas con un cuchillo. Si los lomos son muy finos, bastarán 10 o 12 minutos; si pasan de 3 cm de grosor, suma 3 o 4.
Paso 3 de 3
Prepara la salsa de ajo y limón
Mientras el abadejo termina en el horno, calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén pequeña a fuego medio y echa el ajo picado; sofríelo 1 minuto, removiendo, hasta que empiece a dorarse ligeramente; si se tuesta demasiado amarga la salsa. Incorpora enseguida los 10 ml de zumo de limón y los 100 ml de caldo que reservaste. Deja que hierva suavemente unos 3 minutos, lo justo para que la salsa reduzca un poco y ligue. Apaga el fuego y añade el perejil picado.
Saca la bandeja del horno y vierte la salsa por encima del pescado y las verduras. Espera 3 o 4 minutos antes de repartir, para que el abadejo absorba parte de la salsa y termine de asentarse. Sirve cada lomo con su ración de verduras y un poco del caldo del fondo.
Consejos finales
Un abadejo seco suele deberse a un exceso de horno: con lomos de 2 o 3 cm, 15 minutos a 180 °C bastan, y el calor residual sigue cocinando durante el reposo. Si las patatas siguen duras cuando el pescado está listo, retira los lomos a un plato tapado y deja la bandeja 5 minutos más. Para la próxima vez, corta la patata más fina.
Saca los lomos del frigorífico un rato antes de hornearlos, para que no entren helados, y sécalos con papel absorbente antes de echar la sal, así no sueltan agua sobre la verdura. Ese truco vale para cualquier pescado blanco en bandeja, igual que subir a 200 °C los primeros 10 minutos si te gusta la patata con los bordes tostados. Para la guarnición no necesitas nada más que un poco de pan para la salsa del fondo.
Lo que quede aguanta 1 día en la nevera, como mucho 2, y se recalienta tapado, unos 8 minutos a horno suave (150 °C), con un chorrito de caldo para que no se reseque. El pescado ya horneado no conviene congelarlo, porque pierde jugosidad. También puedes desmigar el abadejo sobrante con las patatas para unas croquetas o un pastel de pescado. Si lo que buscas es una elaboración en cazuela, el abadejo en salsa verde es la versión más tradicional, y el filete de abadejo al limón con pimentada repite el juego de pimientos y cítrico de esta bandeja.
El orden de este abadejo al horno, primero patata, luego caldo y el pescado al final, sirve también para otros pescados. Una dorada entera de unos 400 g pide más tiempo encima de la patata, entre 20 y 25 minutos (tienes la receta de dorada al horno con patatas y cebolla), mientras que unos lomos de merluza se comportan casi igual que los de abadejo, como en la merluza al horno con patatas y cebolla.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Unos lomos de 2 o 3 cm de grosor necesitan 15 minutos a 180 °C. Si son muy finos, basta con 10 o 12 minutos, y si superan los 3 cm conviene sumar 3 o 4 más. El punto está cuando la carne se vuelve opaca hasta el centro y se separa en láminas al apoyar un tenedor; si usas termómetro, busca 60 °C o algo más en el corazón del lomo. La guarnición de patata, en cambio, necesita unos 25 minutos previos.
Porque la patata en rodajas tarda mucho más en ablandarse que el abadejo en cocinarse. Si entran a la vez, o el pescado se seca o la patata queda cruda. Por eso las verduras van primero 10 minutos con aceite, luego reciben el caldo otros 15 y solo entonces se colocan los lomos encima. Así el pescado se hace al vapor del caldo y la patata termina tierna y con todo el sabor.
Sí, aunque queda mejor si lo descongelas despacio en la nevera durante unas 12 horas, metido en un recipiente con rejilla para que escurra. Antes de salarlo, pásale papel absorbente por todas las caras: el congelado suelta más agua y encharcaría la bandeja. Hornearlo directamente congelado obliga a alargar bastante el tiempo y el exterior se pasa antes de que se haga el centro, así que no es lo recomendable para esta receta.
Con cebolla tierna o puerro en medias lunas, que dan un dulzor parecido aunque sin el aroma anisado. Si te gusta ese matiz, añade unas semillas de hinojo o un poco de eneldo fresco al final. El apio en rodajas finas también funciona y aporta frescor. Mantén el mismo peso de verdura, unos 100 g, para que la bandeja conserve el equilibrio entre patata, verduras y caldo y no quede seca.
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