Artículos y Trucos

Vinagretas variadas

Partiendo de la receta original,dependiendo del plato que se vaya acompañar,se puede añadir perejil,hierbas aromaticasw,tomate o huevo duro picado,una cucharadita de mostaza,miel,jugo de limon o naranja,etc....

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Una buena vinagreta

Para la elaboracion correcta de esta salsa es acertar con las proporciones:una parte de vinagre por tres de un buen aceite de oliva.despues emulsionarla bien en un bol,con un batidor y una pizca de sal.

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La soja

ademas de servir para aliñar ensaladas o acompañar platos de pescado o de carne,tambien se utiliza para macerar o como base de los guisos orientales.

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Espesar salsas

El metodo habitual para una salsa tome mas cuerpo es echarle un poco de harina de trigo o de maiz y para que no se formen grumos,se puede disolver en un vaso de agua o leche y añadir sin dejar de remover

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Salsa canelones

Cuendo hago canelones, en la bandeja que uso para preparar el relleno, la carne, las verduras y demás , al sacarlo del horno queda un jugo de los mismos ingredientes más el vino. lo guardo o lo congelo y otro dia lo añado a cualquier carne como salsa...
muy bueno y rápido.

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Salsa de tomate .... casera

Sofrie una cebolla, en la sarten con poco aceite, cuando esta este medio pochada, añade a la sarten unos trocitos de pan del dia anterior, cuando la cebolla este pochada y el pan tenga un poco de color, escurre todo el aceite, mezclalo con el tomate de la lata, luego trituras todo junto, y parecera salsa de tomate casera.
good look

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Para cortar la pasta de galleta más fácil

Mi truco para cortar bien las galletas de masa quebrada con mucha mantequilla es el siguiente: trabajo la masa y la corto sobre una hoja de plástico duro (que venden en cualquier chino) y antes de despegar las galletas para ponerlas en la bandeja del horno pongo la hoja de plástico, con las galletas y todo, en el congelador unos minutos. luego despego las galletas del plástico con una espátula fina y así no pierden la forma, sea cual sea el cortapastas utilizado.

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Albóndigas mas jujosas

Cuando hagas las albóndigas y mecles las dos clase de carne picada añade también una cebolla picada previamente frita.

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Asado reseco

Si has preparado asado y te ha quedado reseco, ponle por encima unas rodajas de tomate y cúbrelo con papel de aluminio.
cuando vayas a servir el asado vuelve a encender el horno y deja que se haga 10 minutos.

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Salsas de tomates sin piel

Para que cuando prepares salsa que contengan tomates naturales no encuentres las pieles del tomate hay un truco muy bueno y facil. coges el tomate entero y lo aprietas bien en la mano, como si fueras a ermagarlo y lo hechas en la pota o sarten. ya veras como cuando cuece no encuentras ningun resto de pieles.

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Mayonesas

Se pueden hacer mayonesas de piel de pollo frito, de chorizo frito, de pepinillos en vinagre, de guindilla vasca en vinagre y más

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Bechamel

Se puede hacer bechamel de tinta de calamar, patatas fritas naturales, de mejillones, de salsa de tomate, de pisto, etc

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Bechamel express

50 gramos de aceite de oliva, o de orujo, 60 gramos de harina, se mezcla en un bol hasta hacer una pasta, y la harina totalmente disulta, se añade a, entre medio y un litro de leche a punto de hervir, se remueve hasta que se haga la bechamel

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