Artículos y trucos
Aprende y mejora mucho más en la cocina
Mantequilla pomada: qué es y cómo hacerla
la mantequilla pomada es mantequilla blanda pero no derretida: el dedo se hunde sin esfuerzo y aun así conserva la forma, sin charcos de grasa. para hacerla, déjala a temperatura ambiente entre 1 y 2 horas o caliéntala en el microondas a potencia baja en tandas de 10 segundos. en argentina y uruguay la llaman manteca pomada.
5 formas de ponerla pomada
a temperatura ambiente
es la forma más segura de que quede pareja. una pastilla de 250 g tarda entre 1 y 2 horas en una cocina a unos 20-22 °c; en verano, con la cocina a 28 °c o más, mírala antes porque se ablanda bastante más rápido. déjala tapada en un plato, lejos del horno y de la ventana. si tienes termómetro de cocina, el punto está en torno a 18-20 °c en el centro.
en el microondas, en tandas de 10 segundos
potencia baja, 10 segundos, la sacas, le das la vuelta y la presionas. repite hasta que ceda. a máxima potencia el centro se derrite mientras los bordes siguen duros, y ya no tiene arreglo.
rallada o en dados
ralla la mantequilla fría con el rallador grueso o córtala en dados pequeños y repártela en un plato. cuanta más superficie toque el aire, antes se ablanda: en dados tarda una fracción de lo que tardaría el bloque entero.
entre 2 hojas de papel de horno
pon la pastilla entre los papeles y golpéala con el rodillo hasta dejarla como una lámina. el golpe la ablanda sin calentarla y en pocos minutos se puede trabajar.
con un vaso caliente
calienta un vaso de cristal con agua muy caliente, vacíalo, sécalo y ponlo boca abajo sobre la mantequilla durante unos minutos. el calor del cristal la ablanda por fuera sin derretirla; gira la mantequilla a mitad para que se ablande por igual.
cómo reconocer el punto pomada
el nombre viene de la textura: tiene que parecer una crema espesa, de las que se extienden con los dedos. hay 3 señales fáciles de comprobar:
- presionas con el dedo y deja la huella marcada sin que la mantequilla se aplaste ni se rompa.
- una espátula la extiende como si fuera queso de untar, sin tirones.
- se ve mate. si empieza a brillar o suelta un líquido amarillo en el plato, se ha pasado.
| estado | cómo se nota | recetas en las que se usa |
|---|---|---|
| fría de nevera | dura, se parte en trozos | masa quebrada, hojaldre, migas para crumble |
| pomada | blanda, mate, guarda la forma | bizcochos batidos con azúcar, galletas, crema de mantequilla, mantequillas con hierbas |
| derretida | líquida y brillante | brownies, masas que se mezclan a mano, pintar pan o masa filo |
para qué sirve en la cocina
su gran uso es el cremado: batir la mantequilla pomada con el azúcar hasta que blanquea y gana volumen. ese aire queda atrapado en la grasa y es lo que da miga ligera a un bizcocho o una textura que se deshace en la boca a unas galletas de vainilla. las masas de galleta que van con manga también la piden pomada: con la mantequilla fría, el churro se corta al salir. con la mantequilla fría no se forma esa espuma y con la derretida tampoco, porque el aire se escapa.
también es la base de la crema de mantequilla para rellenar, como la de este bizcocho con dulce de leche y crema de mantequilla, y de las mantequillas compuestas: la mezclas con ajo y perejil o con hierbas, la enrollas en film y la cortas en rodajas para poner encima de la carne o el pescado a la plancha. para las galletas de almendra y mantequilla, igual: pomada y batida con el azúcar antes de añadir la harina. en cambio, los brownies piden la mantequilla derretida; ahí no hace falta esperar.
errores que estropean la mantequilla pomada
- derretirla por accidente. si vuelves a enfriarla en la nevera se endurece, pero ya no crema igual de bien. guárdala para una receta que la pida fundida y empieza con otra pastilla.
- usarla demasiado blanda, casi líquida. al batirla con el azúcar no sube y la masa queda densa y grasienta.
- cambiarla por margarina o por mantequilla untable sin mirar la etiqueta: algunas llevan agua o aceite añadidos y el resultado cambia.
preguntas frecuentes
¿qué es la manteca pomada?
es el nombre que recibe la mantequilla pomada en argentina y uruguay, donde a la mantequilla se le llama manteca. se trata de mantequilla ablandada a temperatura ambiente hasta que tiene textura de crema espesa, sin llegar a derretirse. no tiene nada que ver con la manteca de cerdo, que es otra grasa distinta.
¿mantequilla pomada es lo mismo que mantequilla derretida?
no. la pomada está blanda pero sólida y guarda la forma, mientras que la derretida es líquida. la diferencia importa en repostería: solo la pomada atrapa aire al batirla con azúcar. si una receta pide mantequilla pomada y la usas fundida, el bizcocho sube menos y las galletas se extienden de más en el horno.
¿cuánto tiempo hay que dejar la mantequilla fuera de la nevera?
entre 1 y 2 horas para una pastilla de 250 g si la cocina está a unos 20-22 °c, menos en verano o si la cortas en dados. lo que manda es la textura, no el reloj: cuando el dedo la hunde sin esfuerzo y la superficie sigue mate, ya está. si brilla o suelta líquido, se ha pasado.
¿se puede comprar mantequilla pomada?
las mantequillas que se venden como fáciles de untar se acercan a esa textura recién sacadas de la nevera, pero algunas llevan aceite vegetal o agua añadidos. para tostadas sirven. para bizcochos, galletas y cremas es mejor comprar mantequilla normal y ponerla pomada en casa con cualquiera de los 5 métodos.
¿se puede freír con mantequilla?
sí, a fuego medio. los sólidos de la leche que contiene se queman antes que el aceite y se ponen negros con el fuego fuerte. para dorar un filete, empieza con un chorrito de aceite y añade la mantequilla al final, o usa mantequilla clarificada, que aguanta más temperatura. para freír da igual que esté pomada o fría.
No encontramos resultados para tu búsqueda.
Verifica la ortografía o prueba con una palabra diferente.
