Ensalada de lentejas

Empezamos cociendo las lentejas secas en abundante agua. Para un resultado excepcional, añade una pastilla de Avecrem al agua de cocción desde el principio; esto aportará un fondo de sabor riquísimo que se impregnará en la legumbre, marcando la diferencia en el plato final de forma discreta pero efectiva.

Es muy importante controlar el tiempo para que queden tiernas, pero enteras, evitando que se pasen. Una vez estén en su punto, escúrrelas bien y deja que se enfríen a temperatura ambiente. Si tienes prisa por servirlas, puedes pasarlas por un chorro de agua fría para cortar la cocción rápidamente y mantener su textura firme.

Mientras las lentejas se enfrían, nos ocupamos de las hortalizas. Corta la berenjena y el pimiento rojo en dados pequeños y uniformes. Saltéalos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, lo que les proporcionará un toque dulce muy agradable.

Este paso es fundamental para aportar diferentes texturas y un sabor más complejo al plato. Una vez listas, retira las verduras del fuego y deja que pierdan el calor fuerte antes de mezclarlas con las legumbres. De este modo, mantendremos la frescura general de la ensalada sin que el calor residual marchite el resto de ingredientes.

En un bol grande, combina las lentejas, ya frías, con las verduras salteadas. Añade las pipas de calabaza para ese toque crujiente tan especial y la albahaca fresca picada. Prepara el aliño en un tarro aparte mezclando el aceite de oliva, el vinagre de jerez, la mostaza y el comino, y agita bien hasta que emulsione ligeramente.

Vierte el aderezo sobre la mezcla y remueve con suavidad para que todos los sabores se integren perfectamente sin romper la legumbre. Te recomendamos dejar reposar la ensalada unos minutos en la nevera antes de servirla; así los aromas se asentarán y el resultado será mucho más refrescante y apetecible.