Codillo de cerdo
El codillo de cerdo es una de esas piezas que, cocinada con paciencia, se convierte en un auténtico manjar para toda la familia. En Gallina Blanca sabemos que el ritmo del día a día a veces nos deja poco tiempo, por eso queremos ayudarte a conseguir ese sabor profundo y tradicional de forma sencilla incorporando nuestro Caldo Casero de Carne 100% Natural, que aporta toda la sustancia necesaria sin complicaciones.
Esta elaboración tiene una larga tradición en la gastronomía europea y ha calado hondo en los hogares españoles, especialmente en los meses de frío. Es una carne que destaca por su jugosidad y por cómo se deshace en la boca tras una cocción lenta, convirtiéndose en el centro de cualquier comida dominical o celebración especial donde se busque un plato contundente y sabroso.
Para conseguir un resultado espectacular, es fundamental seleccionar bien los ingredientes del codillo de cerdo, buscando siempre piezas frescas y de calidad. Aunque pueda parecer laborioso, esta receta de codillo de cerdo fácil está pensada para que cualquier aficionado pueda hacer un codillo de cerdo con éxito rotundo. Sigue nuestros pasos para lograr un codillo de cerdo original con una salsa ligada y llena de matices que gustará a todos.
Información nutricional(por ración)
450 kcal
8 g
28 g
2 g
32 g
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Paso 1 de 3
Sellado de la carne y sofrito de verduras
Comenzamos preparando las cuatro mitades de codillo, salpimentándolas al gusto. En una olla amplia con un buen chorro de aceite de oliva, sellamos la carne a fuego medio-alto por todos sus lados hasta que presente un color dorado y apetecible. Este paso es fundamental para que los jugos se mantengan en el interior durante la cocción y la pieza resulte mucho más tierna.
Una vez dorados, retiramos los codillos y, en ese mismo aceite, añadimos las cebollas picadas, la zanahoria en rodajas y los dientes de ajo enteros con un pequeño corte. Sofreímos a fuego lento hasta que la verdura esté bien pochada y empiece a tomar color. En este momento, incorporamos los tomates troceados y dejamos que se cocinen unos minutos hasta que baje el agua.
Paso 2 de 3
Cocción con Caldo Casero de Carne y aromas
Reincorporamos los codillos a la olla y vertemos los 500 ml de vino tinto. Subimos el fuego un par de minutos para que el alcohol se evapore por completo. A continuación, cubrimos la carne con el Caldo Casero de Carne 100% Natural de Gallina Blanca. Este fondo será la base del sabor, aportando esa intensidad que solo se consigue con ingredientes naturales y una cocción cuidada.
Añadimos ahora las hierbas aromáticas: el romero, el tomillo y un chorrito de limón para equilibrar la grasa de la pieza. Bajamos el fuego, tapamos la olla y dejamos que el guiso se cocine lentamente durante unas dos horas o dos horas y media. Sabremos que está listo cuando la carne empiece a desprenderse del hueso con solo tocarla con un tenedor.
Paso 3 de 3
Reducción de la salsa y presentación final
Cuando la carne esté perfectamente tierna, la retiramos con cuidado de la olla y la reservamos en una fuente. Pasamos el resto del contenido (las verduras y el jugo de la cocción) por un pasapurés o la batidora para obtener una salsa fina y homogénea. Si observamos que ha quedado algo líquida, podemos dejarla al fuego unos minutos más para que reduzca y espese, concentrando así todos los sabores del guiso.
Para terminar, volvemos a introducir los codillos en la salsa caliente para que se impregnen bien y cojan temperatura. Servimos el plato recién hecho, bañando generosamente la carne con su salsa. El resultado es un bocado de textura melosa y sabor profundo que demuestra por qué la cocina tradicional sigue siendo la reina de la mesa.
Consejos finales
Para disfrutar plenamente de esta receta de codillo de cerdo casera, lo ideal es servirla acompañada de un buen puré de patatas o unas patatas asadas que recojan bien la salsa. Aprender cómo hacer este plato paso a paso te permite controlar cada matiz del sabor, asegurando que la carne quede en su punto exacto de jugosidad. Es una elaboración que gana mucho si se deja reposar unos minutos antes de llevarla a la mesa, permitiendo que los jugos se asienten.
Aunque no es una preparación rápida debido a los tiempos de cocción de la carne, el esfuerzo se ve recompensado con creces por la textura final. Si buscas algunos trucos para que el resultado sea espectacular, te recomendamos usar siempre fuego muy lento para que el colágeno de la pieza se transforme en una gelatina suave. Esta cantidad está pensada para cuatro personas, siendo una opción excelente para una comida familiar donde la calidad y el sabor real son lo más importante.
Si te ha gustado preparar este guiso, te recomendamos explorar otras opciones deliciosas como unas carrilleras de cerdo melosas, un sabroso solomillo de cerdo a la pimienta o un reconfortante plato de lomo de cerdo en salsa de verduras.
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Trucos de esta receta
Del cerdo se aprovecha todo, ¡hasta los codos!
el codillo de cerdo es una de las partes del cerdo más aromáticas y de sabor más fuerte de este animal. esto es debido a la gran cantidad de grasa que contiene este parte del animal. si quieres saber cómo preparar un codillo de cerdo tendrás que ser consciente de que necesitarás bastante tiempo, debido sobre todo al alto porcentaje de grasa y colágeno de esta parte del cerdo. eso sí, ¡te aseguramos que merecerá la pena!
para esta receta no nos conformaremos al sabroso gusto del codillo, sino que le daremos un toque delicioso con algunas hierbas como son el laurel, el tomillo o el romero, diferentes hierbas típicas de la cocina mediterránea. éstas le darán un sabor irresistible a tu resultado final. además, también incluimos algunas verdura como la zanahoria, que dará un retrogusto perfecto a tu guiso.
así que, si quies saber cómo cocinar codillo de cerdo apunta los ingredientes y ten lista una bandeja de horno, ¡en este electrodoméstico se producirá la magia que dará como resultado un plato de carne con el que te chuparás los dedos!
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Los acompañamientos clásicos del codillo de cerdo son el puré de patatas, el chucrut y las patatas panaderas. También puedes optar por una ensalada fresca para contrastar la intensidad de la carne. Estas guarniciones tradicionales realzan el sabor del plato, ofreciendo una experiencia gastronómica completa y equilibrada en casa.
El codillo de cerdo cocinado se mantiene en óptimas condiciones entre tres y cuatro días si se conserva en un recipiente hermético dentro del frigorífico. Resulta fundamental no romper la cadena de frío y asegurar un cierre perfecto para preservar su textura y sabor característicos durante este periodo de tiempo.
El codillo de cerdo cocinado debe conservarse en la nevera dentro de un táper o recipiente hermético bien cerrado para evitar su deterioro. De esta forma, la carne se mantendrá fresca y en óptimo estado para su consumo hasta cuatro días, conservando perfectamente todo su sabor y textura originales.
El codillo de cerdo se prepara sellando la carne para luego sofreír verduras, añadir caldo, vino y cocinarlo a fuego lento durante un mínimo de dos horas. Este proceso garantiza una textura extremadamente tierna y melosa, logrando un guiso tradicional delicioso que destaca por su intenso sabor.
Las guarniciones más recomendadas para el codillo de cerdo son el chucrut, el puré de patata con mantequilla o unas patatas asadas con romero. Estas opciones tradicionales equilibran perfectamente la intensidad de la carne, aportando texturas suaves y matices aromáticos que realzan el sabor de esta receta clásica.
Un codillo de cerdo tradicional se compone de la pieza de carne, cebolla, zanahoria y ajo. Estos ingredientes se cocinan con caldo de carne o vino y se aromatizan con tomillo y romero. Es una receta contundente y sabrosa que requiere una cocción lenta para lograr una textura melosa.
Para lograr un excelente codillo de cerdo es fundamental utilizar una base de sofrito aromático y un caldo de calidad. También resulta clave añadir especias como pimienta negra y laurel, o incluso clavo y comino, que realzan el sabor de la carne aportando matices tradicionales y un aroma irresistible.
Puedes sustituir la cerveza por vino tinto, vino blanco o simplemente incrementando la cantidad de caldo de carne para asegurar un guiso jugoso. Estas alternativas aportan matices deliciosos al codillo de cerdo sin perder su esencia tradicional. Es fundamental mantener el fuego lento para que la carne absorba bien los nuevos aromas.
Es perfectamente posible cocinar el codillo de cerdo en olla exprés para ahorrar tiempo. El proceso suele requerir entre 45 y 50 minutos una vez sube la válvula, variando según el tamaño de la pieza. Esta técnica garantiza una carne tierna y jugosa, manteniendo todas sus propiedades nutritivas de forma eficiente.
El codillo de cerdo cocinado se puede congelar perfectamente junto con su salsa en recipientes herméticos. Para asegurar una conservación óptima, es fundamental esperar a que la carne esté totalmente fría antes de introducirla en el congelador. Así mantendrás intacta su jugosidad y sabor tradicional al recalentarlo posteriormente.
La carne de cerdo debe alcanzar una temperatura interna mínima de 75°C para garantizar que esté bien cocida y sea segura para el consumo. En elaboraciones tradicionales como el codillo, es habitual superar este valor para deshacer el colágeno y obtener esa textura tierna y jugosa tan característica.
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