Pollo al curry

Para empezar, salpimentamos al gusto los ocho jamoncitos de pollo, usando sal y pimienta blanca. En una cazuela amplia con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, doramos el pollo a fuego medio-alto. Es fundamental que la piel quede bien sellada y adquiera un tono dorado uniforme; esto ayudará a que la carne conserve todos sus jugos durante el resto de la elaboración.

Una vez que los jamoncitos estén listos y tengan ese aspecto apetecible, los retiramos de la cazuela y los reservamos en un plato aparte. No es necesario lavar la cazuela, ya que los jugos que han quedado en el fondo tras sellar el pollo son una base de sabor excepcional que aprovecharemos para cocinar las verduras a continuación.

En la misma cazuela donde hemos dorado el pollo, incorporamos la cebolla, la zanahoria y la manzana Golden, todo ello previamente pelado y picado en trozos pequeños. Sofreímos las hortalizas a fuego suave, dejando que se pochen lentamente hasta que la cebolla esté transparente y la manzana empiece a ablandarse, aportando su dulzor natural al conjunto.

La presencia de esta fruta en el plato es uno de esos detalles que marcan la diferencia, ya que ayuda a espesar la salsa de forma natural y equilibra la potencia de las especias. Cocinamos con paciencia, removiendo de vez en cuando para que nada se pegue y los sabores se vayan integrando perfectamente.

Cuando el sofrito esté listo, reincorporamos los jamoncitos de pollo a la cazuela y añadimos las dos cucharadas soperas de curry. Removemos bien durante un minuto para que el calor active los aromas de esta especia y se reparta de forma homogénea por todos los ingredientes, con mucho cuidado de que no se queme para que no amargue.

Acto seguido, vertemos los 250 ml de Caldo Casero de Pollo 100% Natural de Gallina Blanca. Este caldo será el encargado de cocinar el guiso, aportando una profundidad de sabor que el agua no podría dar. Tapamos la cazuela y dejamos que cueza a fuego lento durante unos quince o veinte minutos, permitiendo que la carne quede tierna.

Para terminar nuestra elaboración, incorporamos los 125 ml de leche a la cazuela. La leche aportará esa textura sedosa tan característica del curry sin necesidad de usar natas más pesadas. Dejamos que hierva suavemente unos cinco minutos más, sin dejar de vigilar, hasta que la salsa reduzca y tenga la consistencia deseada.

Probamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario. Antes de servir, es muy recomendable dejar reposar el guiso unos minutos fuera del fuego; este pequeño descanso permite que los sabores se asienten y que la salsa termine de ligar, ofreciendo un resultado mucho más redondo y profesional.