Salsa romesco
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Paso 1 de 5
Cubrir el fondo de una sartén con papel de aluminio (para que no se queme) y poner a escalibar los tomates enteros, tirando un poquito de aceite por encima. También poner 6 ajos enteros junto con los tomates. Tapar y dejar que se hagan a fuego lento.
Paso 2 de 5
Una vez asados, pelar los tomates y los ajos (los ajos estarán hechos antes que los tomates, retirarlos antes de que se quemen!!).
Poner los ingredientes en un bol o cazo altos y triturar.
Añadir las almendras y avellanas peladas, 1 o 2 dientes de ajo crudo (depende si se quiere más picante o menos), sal, un poco de pimienta, aceite y un poco de vinagre.
Paso 3 de 5
Triturar todo muy bien, que no se noten trozos muy grandes de los frutos secos. Añadir aceite a medida que se espese y probar de vinagre. El vinagre ir echando poco a poco, si nos pasamos la salsa se hecha a perder!
Paso 4 de 5
Probar de sal y listo!!!
A mojar calçots!
En general se le añade alguna «ñora», pero a mi me gusta más sin ñoras.. eso es a gusto del consumidor!!!
Paso 5 de 5
Esta salsa no es sólo para los calçots, va muy bien para carnes y pescados y patatas asadas!
También como aliño para ensalada con escarola, atún, anchovas y olivas negras de Aragón.
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