Zarzuela de pescado

Comienza picando la cebolla y los dientes de ajo de forma muy fina para que se deshagan durante la cocción. En una cazuela amplia, preferiblemente de barro, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sofríe estos ingredientes a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada.

Es fundamental no tener prisa en este punto, ya que el sofrito es la base de todo el sabor. Añade una pizca de sal para ayudar a que la verdura suelte su jugo y se cocine de manera uniforme, evitando que el ajo se queme, lo que aportaría un amargor innecesario al conjunto del plato.

Limpia los calamares y córtalos en anillas de tamaño medio. Incorpóralos a la cazuela junto con las hojas de laurel y deja que se cocinen unos minutos hasta que cambien de color y suelten su agua. Una vez que el líquido se haya evaporado, añade el Tomate Frito Casero de Gallina Blanca.

Remueve bien para integrarlo con el resto del sofrito y deja que se cocine todo el conjunto durante unos cinco minutos. El uso de este ingrediente ya preparado nos facilita mucho el trabajo, aportando esa textura melosa y el sabor casero que tanto buscamos sin necesidad de freírlo desde cero.

Sazona los trozos de rape e incorpóralos a la cazuela con cuidado para que no se rompan. Vierte el vino blanco y sube un poco el fuego para que el alcohol se evapore. Este paso es fundamental para que el aroma del vino se asiente y aporte esa nota de acidez tan característica de los grandes guisos marineros.

Mientras el vino reduce, añade las hebras de azafrán, que habrás tostado ligeramente o diluido en un poco de caldo caliente. El azafrán no solo dará un color espectacular a la salsa, sino que elevará el perfil aromático de toda la elaboración de forma natural y elegante.

Llega el momento de añadir el Fumet de Pescado de Roca y Marisco 100% Natural de Gallina Blanca. Vierte la cantidad indicada procurando que el pescado quede casi cubierto, pero sin que llegue a nadar en exceso; buscamos una salsa trabada y no una sopa clara.

Baja el fuego y deja que el conjunto hierva suavemente durante unos diez minutos. Como el fumet ya concentra toda la esencia del marisco y el pescado de roca, apenas necesitarás rectificar de sal, permitiendo que el sabor natural de los ingredientes sea el protagonista absoluto.

Para terminar, añade los mejillones bien limpios y las gambas por encima de forma decorativa. Tapa la cazuela durante un par de minutos para que el vapor abra el marisco y las gambas se cocinen en su punto justo, evitando que se pasen y queden secas. Espolvorea con abundante perejil fresco recién picado.

Apaga el fuego y deja reposar el plato tapado unos cinco minutos antes de llevarlo a la mesa. Este descanso permite que los sabores se asienten y la salsa termine de trabar, logrando esa armonía de texturas que hace de esta receta algo inolvidable para cualquier comensal.