Salsa carbonara
La salsa carbonara es una salsa cremosa de bacón dorado, yemas de huevo, queso parmesano y crema de leche que se mezcla con la pasta recién escurrida, sobre todo espaguetis o tallarines. Se prepara en unos 15 minutos, lo que tarda en cocerse la pasta, y estas cantidades alcanzan para 4 personas.
Es una salsa de origen romano, y en Roma se hace sin nata: guanciale, que es papada de cerdo curada, pecorino romano, huevo y mucha pimienta negra, con la cremosidad que sale de emulsionar el huevo y el queso con el agua de cocción. En España se popularizó la carbonara con nata, o con crema de leche, y bacón, una mezcla más estable que aguanta mejor el calor. Esta versión casera va por ese camino, pero mantiene 3 yemas para que no pierda el sabor a huevo. Para la pasta ya montada, con el huevo en primer plano, están los espaguetis carbonara con huevo.
El queso marca mucho la diferencia: 100 g de parmesano reggiano rallado en el momento funden de forma más limpia que el queso rallado de bolsa, que suele llevar antiapelmazantes y tiende a quedarse en hebras. Para el bacón, mejor ahumado y en taco, cortado en dados o tiras, que en lonchas muy finas. Y hay una temperatura que conviene tener presente: las yemas espesan en torno a los 70 °C y, si la salsa llega a hervir, se cuajan en grumos. Si mantienes el fuego al mínimo, quedarte por debajo de ese punto es fácil.
Información nutricional(por ración)
450 kcal
5 g
38 g
0.2 g
12 g
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Paso 1 de 4
Dora el bacón en la mantequilla
Pon a cocer la pasta en abundante agua con sal antes de empezar, porque la salsa se hace en lo que tarda en estar al dente y conviene que todo termine a la vez. Mientras el agua se calienta, corta los 100 g de bacón ahumado en tiras finas o en dados pequeños, según cómo prefieras encontrarlo en el plato.
En una sartén amplia, funde la cucharadita de mantequilla a fuego medio bajo, sin que llegue a oscurecerse. Añade el bacón y deja que se dore despacio, unos 4 o 5 minutos, con alguna vuelta de espátula: así suelta su grasa, que formará parte de la salsa, y queda crujiente por fuera y jugoso por dentro. Si lo pones a fuego fuerte, se tuesta por fuera antes de soltar la grasa y queda duro. Cuando esté dorado, reduce el fuego al mínimo y deja la sartén esperando.
Paso 2 de 4
Mezcla yemas, queso y crema
Mientras se dora el bacón, prepara la base de la salsa en un bol. Pon las 3 yemas, los 100 g de parmesano rallado, reservando un poco para el final, y los 125 ml de crema de leche. Añade la pastilla de Avecrem Pollo desmigada muy fina, frotándola entre los dedos para que no queden trocitos sin disolver. Bate con unas varillas o un tenedor hasta obtener una crema homogénea y sin grumos de queso.
Conviene que la crema de leche no esté recién sacada de la nevera: a temperatura ambiente, el contraste al llegar a la sartén es menor y las yemas se integran sin cortarse. Si el queso no está rallado fino, se queda en hebras al calentarse, así que usa la parte fina del rallador. No añadas sal: entre el queso, el bacón y la pastilla, la salsa ya va bien sazonada.
Paso 3 de 4
Liga la salsa a fuego mínimo
Con el fuego al mínimo, vierte la mezcla de yemas sobre el bacón y remueve sin parar con una espátula de silicona o una cuchara de madera, recorriendo todo el fondo de la sartén. Cocina así unos 2 minutos, hasta que el queso se haya fundido por completo y la salsa espese lo justo para cubrir el dorso de la cuchara y dejar un rastro limpio al pasar el dedo.
Este es el momento delicado, porque la salsa no debe hervir. Las yemas espesan alrededor de 70 °C y, si se pasan, se cuajan en grumos como un revuelto. Si notas que empieza a burbujear por los bordes, aparta la sartén del fuego unos segundos sin dejar de remover y vuelve a ponerla después. Con ese calor suave pero constante, las yemas se cocinan sin cuajarse y la salsa queda brillante, ligada y con cuerpo.
Paso 4 de 4
Ajusta con agua de la pasta y sirve
Antes de escurrir la pasta, reserva un vaso de su agua de cocción. Si la salsa ha quedado demasiado espesa, añade 2 o 3 cucharadas de esa agua: el almidón que lleva ayuda a emulsionar y hace que la salsa se agarre mejor a la pasta. Escurre la pasta al dente y échala directamente en la sartén con la salsa, ya fuera del fuego.
Mezcla bien con unas pinzas durante unos segundos para que cada hebra quede cubierta. Acaba con pimienta negra molida en el momento, imprescindible en la carbonara, y el parmesano que habías reservado espolvoreado por encima. Sirve de inmediato en platos calientes: la carbonara espesa en cuanto se enfría y pierde la cremosidad en pocos minutos, así que es mejor que la pasta espere en la mesa que la salsa en la sartén.
Consejos finales
La pasta larga es la que mejor recoge esta salsa: espaguetis, tallarines o linguine, aunque los macarrones también funcionan. Para variar, saltea unos champiñones laminados con el bacón o añade guisantes en el último minuto. Otra pasta cremosa, a base de queso y lácteos, son los macarrones en salsa alfredo, y los espaguetis a la carbonara lo reúnen todo en una sola receta.
Cuando la salsa se corta y aparecen grumos de huevo, la sartén estaba demasiado caliente. Apártala del fuego, añade 1 o 2 cucharadas de crema de leche fría o de agua de la pasta y bate con energía con unas varillas: si los grumos son pocos, se recupera bastante. Si queda líquida, dale 30 segundos más a fuego mínimo sin dejar de remover. Para no llegar a ese punto, los trucos están antes de verter: templa la mezcla en el bol con 2 cucharadas del agua caliente de la pasta, para que el cambio de temperatura sea gradual, y espera a que la sartén deje de chisporrotear tras bajar el fuego.
Como lleva yemas cocinadas a baja temperatura, la salsa se come en el momento y no se guarda para el día siguiente. Si sobra algo, va a la nevera en cuanto se temple y se consume ese mismo día; al recalentarla tiende a cortarse, así que hazlo a fuego muy bajo, aclarada con algo de agua. Si quieres más margen, puedes usar yema de huevo pasteurizada, que se vende refrigerada.
Y para una salsa que acompañe carne en lugar de pasta, unos filetes de pollo en salsa resuelven otra comida con ingredientes parecidos.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
El error más común en la auténtica salsa carbonara es que el huevo se cuaje debido al calor excesivo. Para evitar este fallo, la clave es mezclar siempre los huevos, el queso y la pimienta fuera del fuego directo. De esta forma, solo el calor residual de la pasta recién escurrida creará la emulsión perfecta y cremosa que buscamos.
La salsa carbonara tradicional en España se elabora con bacón o panceta, yemas de huevo, queso y crema de leche para aportar cremosidad. Esta combinación de grasas y proteínas crea una textura suave y deliciosa, ideal para acompañar cualquier tipo de pasta y disfrutar de un sabor casero inigualable.
El acompañamiento ideal para la salsa carbonara es cualquier tipo de pasta, siendo los espaguetis y tallarines las opciones más recomendadas. También combina de maravilla con macarrones o incluso sobre filetes de pollo. Esta versatilidad permite disfrutar de su cremosidad en diversas recetas caseras con un resultado siempre delicioso.
La salsa carbonara se puede conservar en el frigorífico dentro de un recipiente hermético durante un máximo de uno o dos días. No obstante, lo más recomendable es consumirla recién elaborada, ya que los ingredientes de esta salsa casera pierden rápidamente su textura cremosa y melosa característica.
El tiempo de conservación de la salsa carbonara es mínimo, ya que para elaborarla se emplean huevos crudos y existe riesgo de contaminación. Por esta razón, te recomendamos que ajustes muy bien las cantidades de tu receta para que no te sobre salsa y así no la tengas que guardar en la nevera.
La salsa carbonara se puede conservar en la nevera durante un máximo de dos días dentro de un recipiente hermético. Para recalentarla correctamente y recuperar su fluidez característica, es fundamental hacerlo a fuego muy lento, añadiendo un chorrito de leche o agua de cocción para evitar que se seque.
Para preparar una salsa carbonara perfecta, dora el bacón con mantequilla y añade después una mezcla de yemas de huevo, queso y crema de leche. Es fundamental cocinar la unión a fuego muy bajo para que ligue adecuadamente sin cuajarse, logrando así una textura melosa, cremosa y totalmente deliciosa.
La receta auténtica de la salsa carbonara italiana no lleva nata, empleando únicamente huevo, queso y grasa de la carne. Sin embargo, en la cocina española es muy habitual añadir crema de leche para lograr mayor estabilidad y una textura cremosa que se adapta perfectamente a los gustos caseros.
Para enriquecer una salsa carbonara, puedes añadir pimienta negra recién molida y un poco del agua de cocción de la pasta. Estos elementos son claves para lograr una textura mucho más fluida, brillante y ligada, mejorando significativamente la presencia del plato y potenciando los sabores tradicionales de la receta.
La salsa carbonara casera se elabora principalmente con bacón, yemas de huevo, queso parmesano y crema de leche o nata. Para conseguir un resultado profesional, se añade un poco de mantequilla y una pastilla de Avecrem Pollo, logrando así una textura cremosa y un sabor redondo que conquista a toda la familia.
El guanciale puede sustituirse perfectamente por bacón ahumado o panceta curada en la preparación de la salsa carbonara. Estas alternativas son mucho más sencillas de encontrar en cualquier supermercado español y ofrecen un resultado gastronómico delicioso, manteniendo la esencia grasa y sabrosa que requiere esta emblemática receta italiana tradicional.
El queso esencial para la salsa carbonara tradicional es el Pecorino Romano, que es clave para lograr esa textura densa y cremosa que la caracteriza. Aunque el Pecorino es el más auténtico, en caso de necesidad, el Parmesano Reggiano o un queso curado de calidad rallado finamente, también ofrecen un excelente resultado.
No es recomendable congelar la salsa carbonara casera bajo ningún concepto por su composición. Al incluir ingredientes sensibles como el huevo y los lácteos, la mezcla se corta inevitablemente durante la descongelación, adquiriendo una textura granulosa poco apetecible. Es fundamental consumirla siempre recién preparada para disfrutarla plenamente.
Para evitar que el huevo se cuaje en la carbonara, el secreto consiste en retirar la sartén del fuego o bajarlo al mínimo antes de añadir la mezcla. El calor residual de la pasta recién cocida resulta suficiente para obtener esa textura cremosa característica sin que la salsa llegue a solidificarse.
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