Para evitar que los filetes o rodajas se desarmen al servirlo, para esta receta es conveniente utilizar la parte de la cola de la merluza.

Si tu pescadero la corta en lomos, estos quedarán más enteros. Si también corta algunas rodajas, estas estarán más cerradas que las de la parte delantera y en el emplatado quedarán más compactas. 

 

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