Pollo al Ajillo

Empezamos calentando una sartén o cazuela amplia con un buen chorro de aceite de oliva. Pelamos los dientes de la cabeza de ajo, dándoles un pequeño golpe seco para abrirlos sin que se rompan del todo; esto permitirá que suelten todo su aroma en el aceite sin quemarse rápidamente. Los doramos a fuego medio hasta que tomen un tono canela y los retiramos para reservarlos.

En ese mismo aceite aromatizado, añadimos el pollo troceado, previamente salpimentado con una pizca de pimienta negra molida. Es fundamental que el fuego esté vivo para que la carne se selle correctamente por fuera, quedando bien dorada y crujiente, manteniendo toda su jugosidad en el interior. Este paso es clave para conseguir la textura final perfecta.

Una vez que el pollo esté bien dorado por todos sus lados, volvemos a incorporar los ajos a la cazuela y espolvoreamos la cucharada de orégano. En este momento, añadimos la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo desmenuzada, repartiéndola bien por la superficie para que se integre con la grasa del sofrito y potencie el sabor de la carne de manera uniforme.

Subimos un poco el fuego y vertemos los 100 ml de coñac. Dejamos que el alcohol se evapore durante un par de minutos; este paso aportará un aroma profundo y un color más intenso a la salsa. Es fundamental remover bien el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para recuperar todos los jugos caramelizados que el pollo ha dejado durante el sellado.

Añadimos los 250 ml de agua a la preparación, bajamos el fuego a una intensidad media-baja y tapamos la cazuela. Dejamos que el guiso se cocine durante unos 15 o 20 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos de carne. Durante este tiempo, el líquido se irá reduciendo poco a poco, mezclándose con el aceite y los ajos hasta formar una salsa ligada y untuosa.

En los últimos minutos de cocción, podemos destapar la cazuela para que la salsa termine de espesar a nuestro gusto. El resultado debe ser un pollo tierno que se desprenda del hueso con facilidad, envuelto en un delicioso jugo de ajos, suave pero lleno de carácter. Antes de servir, rectificamos de sal si fuera necesario, aunque el toque del caldo suele ser suficiente para equilibrar el plato.