Los principales motivos por los que se corta la mayonesa son los siguientes:
– No hemos conseguido que el aceite se convierta en pequeñas gotitas de aceite bien separadas, de manera que éstas se van uniendo entre sí y, por tanto, se separan de la fase acuosa (vinagre/limón + yema).
– Los ingredientes se encontraban muy fríos.
– Hemos aportado demasiada fuerza a la hora de batir o mezclar.
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