el secreto esta en que tienen exceso de agua. Peláis las patatas, se lavan y se cortan al gusto. Ahora es cuando debeis esperar a que suelten agua, si las echáis, se apelmazaran. El truco es en no preparar y freír sino preparar y dejar que reduzcan algo de agua. Conclusión, preparalas al menos una hora antes de freír.
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