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El micuit.

Para preparar el micuit (hígado de oca o pato “semicocido”). después de limpiar el hígado, aliñar con sal, azúcar, pimienta y un corrito de coñac al gusto. colocar el hígado sobre papel film, hacer un rulo y atar los extremos. cocer en abundante agua a 45 grados, durante 8-9 min. enfriar en agua con hielo y dejar reposar una noche en nevera.

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Para que al cocer un ave te quede más tierna

Ara que al cocer un ave te quede más tierna, échale un chorrito de limón por encima. seguro que la carne se ablanda y queda más tierna y sabrosa.

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Al preparar un cóctel.

Para preparar un cóctel ten presente que la coctelera tiene que agitarse entre 20 y 25 veces para que el hielo no se derrita y estropee la mezcla y que las bebidas gaseosas no se agitan nunca, ya que pierden todo el gas.

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Relleno con pasas.

Para que las pasas queden gustosas hay que remojarlas con algún licor o leche, después se enharinan y se pasan por un colador, para retirar el exceso de harina, así ya se pueden añadir al bizcocho o pum-cake.

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Aceitunas más sabrosas.

prepara unas aceitunas con un aliño muy personal, primero escúrrelas bien de los restos de agua y riégalas con un chorrito de aceite donde hayas deshecho 1/2 pastilla de esencias gallina blanca de tomillo y romero.

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Calamares más tiernos.

si previamente los cocinas un par de minutos antes de freírlos, los calamares a la romana te quedarán más tiernos. y si le añades una cucharadita de harina de maíz al aceite, resultan más jugosos

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Cestitas rellenas.

quedara muy bien presentada la ensaladilla rusa, si la sirves en una cestita confeccionada con un limón.

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El agua.

el agua es la bebida que sin tener ni olor, ni sabor, ni color, tiene la propiedad de absorber todos los demás olores, sí la guardas en la nevera, ten la precaución de colocarla en botellas que cierren perfectamente.

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Patés con sabores.

Para preparar un paté casero al oporto o al jerez, solo tienes que añadir un chorrito de estos vinos a un paté de foie-gras ligero y mezclarlo bien con un poquito de mantequilla, dejarlo en la nevera y listo.

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El rebozado.

para evitar que el rebozado se desprenda durante la cocción, la pieza a rebozar debe estar bien seca.

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Tortilla de patatas más jugosa.

Para que la tortilla a la española quede más jugosa, solo tienes que echar las patatas ya fritas en el recipiente de los huevos batidos y dejarlas unos 5 minutos, después ya se puede confeccionar la tortilla como siempre.

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Yemas centradas.

Que los huevos rellenos te queden bonitos y con la yema centrada, se consigue fácilmente en el mismo proceso de cocción de los huevos. hazlos rodar por el fondo del cazo desde que el agua empieza a hervir. así la yema se centra.

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Salsa de para carnes y aves

mezcla bien un yogur desnatado con una cucharada de cebolleta tierna picada, ½ pastilla de esencias gallina blanca de 4 pimientas, disuelta en un dedo de aceite caliente y una pizca de hierbas aromáticas, debes dejarlo reposar 5-7 minutos a temperatura ambiente para que tome sabor.

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Salsa exótica.

bate zumo de piña con una pizca de canela molida y deja enfriar en la nevera, antes de mezclar con la macedonia de frutas de temporada.

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Para gratinar un pescado.

Prepara una muselina mezclando bien la yema de un huevo y 200 gr. de queso blanco desnatado, añade un cucharadita de aceite donde hayas deshecho una pastilla de esencias gallina blanca de limón e hinojo, por último agrega la clara montada a punto de nieve y a gratinar.

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