Artículos y trucos

Almejas sin arenilla

una de las cosas molestas de encontrar cuando se comen almejas y otros moluscos es la arenilla. por eso, es esencial limpiarlas bien. sigue este truco: ponlas durante al menos una hora en un cuenco con dos puñados de sal, así soltarán arena y quedarán limpias. 

Agiliza el sofrito de cebolla

para que el sofrito de cebolla se haga mucho más rápido puedes empezar a cocer la cebolla con un chorro de agua y tapando el cazo. de esta manera, se hará al vapor y, una vez esté cocida, ya le puedes añadir el aceite y acabarla de sofreír evaporando el agua. 

Si la vinagreta te cansa...

si te apetece que tu ensalada tenga un aliño diferente puedes sustituir la clásica vinagreta por una salsa de yogur, muy típica en grecia, donde también es originario el queso feta. la textura del yogur y su ligera acidez le darán un toque especial a la ensalada. ¡pruébala!

Una alternativa a la gelatina

cuando preparamos pasteles o cualquier receta en la que se necesite añadir gelatina, podemos optar por usar la que contiene proteína animal, o por una apta para vegetarianos. en este último caso, lo más común es utilizar el agar-agar, con el que se obtiene el mismo efecto que la gelatina tradicional pero de una forma más natural. 

Desala el bacalao en casa

desalar bacalao en casa es muy sencillo: solo tienes que fijarte en el grosor de las piezas. los trozos gruesos, por ejemplo, necesitan unas 48 horas para desalarse, y si son más finos, unas 36 horas. debes calcular tres partes de agua por una de pescado y conservarlo en el frigorífico para que no se estropee. además, tienes que cambiar el agua cada 8 horas y así tendrás un bacalao listo para consumir.

Truco: dale un toque distinto al rapeel si quieres preparar una receta de rape un poco distinta, puedes enrollar el cape en un poco de bacón.

truco: dale un toque distinto al rape

si quieres preparar una receta de rape un poco distinta, puedes enrollar el cape en un poco de bacón. en este caso tendremos que tener cuidado a la hora de mover el rape ya que su fragilidad puede hacer que se nos rompa. te animamos a que lo pruebes ya que queda, ¡delicioso!

Pescado limpio en un momento

si no te han limpiado la merluza en la pescadería, no te preocupes, puedes hacerlo en casa sin pasarte horas eliminando escamas. toma nota de este truco infalible. sumerge el pescado en un recipiente con agua y elimina las escamas. después, ya puedes colar el agua y retirar las escamas que hayan quedado en el colador. para facilitar la tarea de librarse de las escamas secas que se hayan adherido a la pila o superficie de trabajo, lo mejor es hacerlo con agua o un poco de vinagre. 

Haz la picada con túrmix

aunque lo mejor es hacer la picada con el mortero, si quieres elaborar rápidamente la tradicional picada de ajos y frutos secos, utiliza el túrmix. para ello pon todos los ingredientes con un poco de agua o caldo, y tritura a golpes rápidos y secos para así conseguir la textura deseada. 

Calamar y sepia tiernos

a veces suele ocurrir que cuando cocinamos calamares o sepias estos nos quedan algo duros. para que esto no pase y queden bien tiernos tienes que retirar la piel fina, transparente e imperceptible que tienen debajo de su piel normal. para hacerlo te vendrá bien ayudarte de un cuchillo y papel de cocina. 

Una salsa de estofado más espesa

un truco para que la salsa de tu estofado quede más espesa tritura con la batidora eléctrica un par de cucharadas de legumbres con un poco de caldo. agrégalo al estofado unos minutos antes de apagar el fuego y remueve. ¡verás qué bien queda!

Cómo retirar la piel del salmón

retirar la piel del salmón sin llevarnos parte de su carne puede parecer complicado si no conoces este truco. utiliza un cuchillo y dispón la suprema de salmón con la piel contra la tabla de cortar. practica una incisión en un extremo de la suprema, lo más próximo que puedes a la piel. después presiona hacia delante y hacia abajo en dirección a la piel, de forma que elimines solo la carne y quede separada la piel.

Salsa sin grumos

para que la salsa de esta receta te salga perfecta tendrás que triturarla para que desaparezcan los grumos. una buena opción es utilizar una batidora, cuanto más rato estés mejor te va a quedar. otro truco algo más rápido es pasar la salsa por el colador chino. asegúrate de desplazar el mazo por las paredes de colador para aprovechar bien toda la salsa y repasa, por último, la parte exterior con una espátula.

Que no se encoja el pescado

puede ocurrir que durante la cocción el pescado se encoja mucho. una forma de evitarlo es al limpiarlo quitarle todas las telillas que tiene en el lomo. puedes hacerlo un cuchillo bien afilado y, empezando desde la cola. quita todas las pieles que encuentres por debajo del lomo, con mucho cuidado. de esta manera, te quedará bien firme durante la cocción.

Cómo preparar la picada

para preparar la picada que acompañará a los langostinos necesitarás almendras, avellanas, galletas y piñones. la picada es una de las bases de la cocina catalana, que consiste en picar ciertos ingredientes, en este caso frutos secos, para añadirlos a la salsa que se quiere condimentar. su fin es acabar de ligar la salsa o juego y darle un toque final al plato.

Cortar el pavo en lonchas finas

si compras una pieza grande de pavo y quieres trocearla en casa te damos un truco para que puedas hacer lonchas muy finas. para hacerlo, solo tendrás que congelar un poco el pavo para que la carne sea más dura y, por lo tanto, sea más fácil de cortar.