solomillo wellington con foie

Cómo hacer solomillo wellington con foie

• Precalentamos el horno a 200º.

• Lavamos y secamos bien el solomillo y lo salpimentamos. En una sartén honda calentamos el aceite y lo doramos a fuego medio, para que quede dorado por fuera pero muy poco hecho por dentro.

• Lo sacamos y dejamos enfriar para untarlo entonces con el foie, que quede bien cubierto.

• Extendemos una de las masas de hojaldre sobre una superficie enharinada. Colocamos el solomillo encima y cerramos, enrollándolo. Si lo necesitamos, usamos la otra lámina de hojaldre para cubrir todo el solomillo. Sellamos bien los bordes. Y con la masa que nos sobre hacemos tiras alargadas que utilizamos para decorar por encima.

• Batimos el huevo y pintamos todo el hojaldre.

• Ponemos en una bandeja y horneamos durante 10 minutos. Pasado este tiempo, bajamos la temperatura a 180º y calentamos otra media hora. Sacamos y dejamos reposar 10 minutos más.

• Por otra parte, pelamos y lavamos las patatas y las hervimos hasta que estén tiernas pero no demasiado para que no se deshagan. Escurrimos y salteamos en una sartén en la que habremos calentado la mantequilla. Espolvoreamos con el perejil picado.

• Servimos el solomillo hojaldrado rodeado por las patatas y decorado por algunas ramitas de perejil.

• Al cubrir el solomillo con el hojaldre debemos no apretarlo demasiado para que la masa no se abra al hornearse.

• También podemos usar solomillo de cerdo e incluso hacer raciones individuales siguiendo el mismo proceso pero con trozos de carne más pequeños.