Roast Beef

Comenzamos preparando la pieza de lomo de ternera, asegurándonos de que esté a temperatura ambiente al menos una hora antes de cocinar. Salpimentamos generosamente por todos los lados, presionando con las manos para que las especias se adhieran bien a las fibras de la carne.

Con la ayuda de hilo de cocina, bridamos la pieza con firmeza para que mantenga una forma cilíndrica y uniforme durante el asado. Este paso es fundamental para conseguir una cocción homogénea y evitar que queden partes más hechas que otras al introducirla en el horno.

Comenzamos sellando la pieza de carne por todas sus caras en una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva virgen extra muy caliente. El objetivo es crear una costra dorada y crujiente que mantenga todos los jugos en el interior durante el horneado posterior.

Es fundamental no pinchar la pieza durante este proceso; utilizaremos unas pinzas para darle la vuelta con cuidado. Este sellado inicial es el que aporta ese delicioso sabor tostado tan característico de este plato tradicional.

Precalentamos el horno a 200 °C y colocamos la pieza en una bandeja de asar. El tiempo de horneado dependerá del peso de la carne y del punto de cocción que deseemos; por lo general, con unos quince o veinte minutos por cada kilo será suficiente para obtener un punto medio.

Si dispones de un termómetro de cocina, busca alcanzar los cincuenta y cuatro grados en el corazón de la pieza para un resultado perfecto. Una vez transcurrido el tiempo, retiramos el asado de la bandeja y lo dejamos reposar sobre una rejilla para que los jugos se asienten.

El reposo es el paso más importante para que el plato sea un éxito absoluto. Cubrimos la carne de forma laxa con papel de aluminio y dejamos que se asiente durante al menos veinte minutos antes de proceder al corte.

Durante este tiempo, las fibras musculares se relajan y los jugos se redistribuyen por toda la pieza. Si la cortáramos recién salida del horno, perdería toda su humedad y la carne quedaría seca en el plato.

Para elaborar la salsa, aprovechamos los jugos que han quedado en la bandeja del horno. Añadimos una cucharadita de mantequilla junto con la harina y removemos bien para que se cocine. A continuación, incorporamos el coñac y dejamos que el alcohol se evapore antes de verter el agua y el zumo de limón.

Es el momento de añadir la pastilla de Avecrem Dúo Guisos de Carne, que realzará todos los matices del asado de forma equilibrada. Cocinamos a fuego lento hasta que la salsa espese y adquiera una textura aterciopelada y brillante.

Retiramos el hilo de cocina con unas tijeras, con mucho cuidado de no dañar la costra exterior. Con un cuchillo muy bien afilado, cortamos la carne en lonchas lo más finas posible, siempre en sentido contrario a las fibras.

Disponemos las láminas de carne en una fuente amplia y servimos la salsa bien caliente por encima o en una salsera aparte. El contraste de la carne templada con la intensidad de la salsa es la clave de esta elaboración.