Revuelto

Corta las 3 o 4 salchichas en rodajas finas, de medio centímetro más o menos, y el jamón york en tacos pequeños. Intenta que todos los trozos tengan un tamaño parecido: así se doran a la vez y en cada cucharada de revuelto hay un poco de cada cosa. Si las rodajas son muy gruesas, por fuera se tuestan pero por dentro quedan frías y el huevo las envuelve sin que suelten sabor.

Deja todo cortado y a mano antes de encender el fuego, junto con el bol, los tranchetes y la pastilla de caldo. En un revuelto todo pasa muy deprisa y el huevo no espera: si a mitad de cocción tienes que ponerte a buscar un ingrediente o un utensilio, se pasa de punto y queda seco. Una espátula de silicona es la mejor herramienta para el último paso, porque rasca el fondo sin rayar la sartén.

Engrasa apenas una sartén antiadherente con aceite de oliva y ponla a fuego medio. No hace falta mucho, porque las salchichas sueltan su propia grasa. Añade las salchichas y el jamón y saltéalos 3 o 4 minutos, moviéndolos con la espátula, hasta que se doren ligeramente por los bordes y huelan a tostado. Mantén el fuego medio: si está demasiado fuerte, el jamón se reseca y se quema antes de que la salchicha coja color.

Desmenuza entonces la pastilla de Avecrem Pollo con los dedos sobre los embutidos, lo más fina posible, y remueve 30 segundos para que se reparta y se disuelva en la grasa. Con ella el revuelto queda sazonado, así que no añadas sal sin probar antes, porque la salchicha y el jamón también aportan la suya. Aparta la sartén del fuego mientras preparas el huevo, para que no siga tostando.

Casca los huevos en un bol y bátelos con un tenedor solo lo justo para que la clara y la yema se mezclen; no busques espuma, porque un batido excesivo mete aire y el revuelto queda menos cremoso. Trocea con las manos los 1 o 2 tranchetes en pedazos pequeños y añádelos al bol.

Mezcla con suavidad. El queso no se fundirá todavía, pero así queda repartido y, cuando entre en la sartén, se derretirá entre los grumos de huevo y les dará una textura melosa. Si prefieres que se note más, puedes reservar unos trozos y echarlos al final, justo antes de apagar, para que queden hilos de queso fundido.

Vuelve a poner la sartén a fuego bajo y espera unos segundos a que los embutidos recuperen la temperatura antes de verter el huevo. Ese contraste entre la sartén caliente y el huevo hace que empiece a cuajar enseguida.

Vierte el huevo con el queso sobre las salchichas y el jamón, con el fuego al mínimo. Remueve sin parar con la espátula, con movimientos lentos y envolventes desde los bordes hacia el centro, para que el huevo cuaje en grumos pequeños y no se pegue al fondo. En 2 o 3 minutos verás que espesa y que el queso se funde.

Retira la sartén del fuego cuando el revuelto todavía brille y parezca un punto menos hecho de lo que te gusta. El calor residual lo termina mientras lo sirves; si esperas a verlo cuajado en la sartén, en el plato estará seco. Si alguien prefiere el huevo más hecho, déjale su ración 30 segundos más al fuego.

Sirve enseguida en platos calientes, con pan tostado al lado, y no lo dejes en la sartén, porque sigue cocinándose y pierde la cremosidad en un par de minutos.