Estofado de Ternera

Estofado de ternera

(4)
  • > 60 min
  • Fácil
  • 4 personas

Información nutricional

  • Energía

    536kcal

  • Hidratos

    19.87g

  • Proteínas

    50.26g

  • Grasas

    27.03g

  • Fibra

    5.98g

El estofado de ternera es uno de esos platos tradicionales que nos transportan a la cocina de nuestras abuelas. Esta receta no solo es deliciosa, sino que también es perfecta para disfrutar en familia durante los días más fríos. A continuación, te contamos cómo preparar un estofado de ternera con patatas que encantará a todos.

Preguntas Frecuentes

 

¿Cuánto tiempo lleva estofar una carne de ternera?

El estofado de ternera generalmente tarda alrededor de 2 horas a fuego lento, aunque puede variar dependiendo del corte y el tamaño de los trozos de carne. Es importante cocinar a fuego lento para que la carne se ablande y los sabores se integren bien.

Para estofado de ternera, ¿qué vino se le echa?

Se recomienda usar un vino tinto de buena calidad, preferiblemente un vino robusto como un Rioja o Ribera del Duero. Estos vinos aportan un sabor profundo y complejo que complementa perfectamente la riqueza de la carne de ternera.

¿Qué tipos de carne de ternera son buenos para estofar?

Para estofar, los cortes de carne más recomendados son aquellos con buen contenido de colágeno y grasa, como el jarrete, la aguja o el morcillo. Estos cortes se vuelven muy tiernos tras la cocción prolongada y aportan un sabor intenso al estofado.

Consejos de Presentación

Para una presentación atractiva, sirve el estofado de ternera en cazuelas individuales de barro, que mantienen el calor y aportan un toque rústico al plato. Decora con un poco de perejil fresco picado por encima y acompaña con una rebanada de pan crujiente. También puedes añadir unas rodajas de limón al lado para dar un toque de color y frescura.

Maridaje

El estofado de ternera se marida perfectamente con un vino tinto robusto como un Rioja o un Ribera del Duero, cuya acidez y cuerpo complementan el sabor rico y profundo del estofado. Si prefieres una opción sin alcohol, una sidra artesanal o una cerveza negra también son excelentes acompañamientos. Para los amantes del vino blanco, un Chardonnay con cuerpo podría ser una opción interesante.

Historia y Datos Curiosos

El estofado de ternera es un plato que ha pasado de generación en generación, conocido por su capacidad para aprovechar cortes de carne más económicos y convertirlos en una comida exquisita. Este plato tiene sus raíces en la cocina rural, donde se cocinaba lentamente sobre el fuego para asegurar que cada bocado fuera tierno y lleno de sabor. En muchas culturas, el estofado es sinónimo de hogar y tradición, un plato que reúne a la familia en torno a la mesa. El estofado de ternera se conoce en diferentes regiones de España, cada una con su toque particular. En Andalucía, por ejemplo, se suele añadir pimientos y guisantes, mientras que en el norte es común encontrar variantes con setas y castañas. Esta diversidad en las recetas regionales muestra la versatilidad de este plato tradicional. Esperamos que disfrutes de esta receta de estofado de ternera y que se convierta en un favorito en tu hogar. ¡Buen provecho!

Ingredientes para Estofado de ternera

Cómo hacer Estofado de ternera

  • Trocea la carne en dados de 3 centímetros de lado. Salpimiéntalos y dóralos en una cazuela a fuego vivo con el aceite de oliva y la manteca.

    Paso 1: Preparar los Ingredientes

    Comienza cortando la carne de ternera en trozos medianos. Es importante cortar la carne en tamaños uniformes para que se cocinen de manera homogénea. Pela y corta las patatas, los nabos, las zanahorias y las chirivías en trozos similares para asegurar una cocción uniforme. En una cazuela grande, derrite la manteca de cerdo junto con el aceite de oliva a fuego medio. Una vez caliente, dora los trozos de carne por todos lados hasta que estén sellados y tengan un color dorado. Esto ayudará a mantener los jugos dentro de la carne durante la cocción. Retira la carne y reserva en un plato aparte.

  • Agrega la cebolla pelada y picada muy fina. Déjala rehogar a fuego lento hasta que empiece a coger color. Mézclale la zanahoria, el nabo y la chirivía lavados, pelados y picados.

    Paso 2: Cocinar el Sofrito y Añadir el Vino

    En la misma cazuela, añade las zanahorias, los nabos y las chirivías. Cocina a fuego medio hasta que comiencen a dorarse, removiendo ocasionalmente para evitar que se peguen. Añade el vino tinto y deja que se evapore el alcohol, aproximadamente unos 5 minutos. El vino tinto aporta un sabor profundo y rico al estofado, así que es fundamental dejar que se integre bien con las verduras. Incorpora la pastilla de Avecrem Sabor Carne desmenuzada y mezcla bien para que se integren los sabores. Este paso es crucial para crear una base de sabor robusta para el estofado.

  • Paso 3: Estofar la Carne

    Vuelve a colocar la carne en la cazuela junto con las verduras. Añade el Caldo Casero de Carne 100% Natural, asegurándote de que la carne y las verduras estén cubiertas. El caldo debe ser suficiente para cubrir todos los ingredientes pero no demasiado para que no quede un estofado aguado. Agrega el tomillo, el romero y la pimienta negra para sazonar. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y las patatas cocidas. Este tiempo de cocción permite que los sabores se mezclen y que la carne se vuelva muy tierna. Los últimos 10 minutos de cocción, añade los guisantes extrafinos para dar un toque de color y textura al estofado.

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Consejos para cocinar Estofado de ternera

El Truco: carne más tierna y suave

 

Hay algunos alimentos que adquieren un gran sabor y textura si se cuecen a muy baja temperatura. Este es el caso de las carrilleras o los jarretes, que utilizamos en la receta de hoy. Así que cuando hagas tu estofado procura cocer al mínimo posible la carne y, en especial, alargando el tiempo de cocción. Aunque te lleve más tiempo, merecerá la pena. 

 

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