Alubias con almejas

Comenzaremos la preparación de esta deliciosa receta de alubias con almejas, que también pueden conocerse como judías con almejas, sofriendo las verduras. Para ello, cortaremos el pimiento verde y la cebolla en juliana, asegurándonos de que los trozos sean de tamaño uniforme para que se cocinen de manera homogénea. En una cazuela, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio y agrega las verduras. Cocínalas sin dejar que adquieran color, removiendo constantemente con una lengua de silicona. Este paso es fundamental, ya que promueve una cocción uniforme sin que se rompan. El resultado será un sofrito tierno y aromático que servirá de base para nuestro plato.

Una vez que las verduras estén tiernas y fragantes, es el momento de potenciar el sabor del guiso. Añade pimentón, azafrán y una hoja de laurel al sartén, todo al gusto. Revuelve durante unos segundos, permitiendo que las especias se integren y desprendan su aroma en el aceite. Este pequeño truco enriquecerá la mezcla, otorgándole un color y un sabor característicos que legarán a nuestras habichuelas con almejas una profundidad de gusto indescriptible. Después de aproximadamente un minuto, es hora de añadir las alubias. Recuerda que este paso es crucial para comenzar a darle forma a nuestro guiso.

Con las alubias ya en la cazuela, vierte el caldo casero de pescado, asegurándote de cubrir bien todos los ingredientes. Este caldo es fundamental, ya que aportará mucho sabor y una sensación de mar que complementa perfectamente a las judías con almejas. tapa la cazuela y deja que todo se cocine a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos. Cocinar el guiso tapado es un consejo clave; de esta forma, se dejan concentrar los sabores, y los aromas se retenen en la cazuela, logrando un resultado final mucho más intenso. Este tipo de potaje con legumbres es muy reconfortante y nutritivo.

Mientras las alubias se cocinan, es buen momento para atender a las almejas, que completarán nuestra receta. En otra cazuela, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y añade ajo laminado junto con una guindilla si deseas un toque picante. Cocina a fuego medio hasta que el ajo esté dorado, cuidando de no quemarlo. En ese momento, agrega las almejas y medio vaso de vino blanco, cubriendo la cazuela para que el vapor ayude a abrirlas. Este paso es crucial, ya que el vino no solo potencia el sabor, sino que también le dará un toque sutil de acidez que equilibrará el plato final.

Una vez que todas las almejas estén abiertas, retíralas de la cazuela y colócalas en un plato aparte. Cuela el caldo resultante de las almejas para eliminar cualquier impureza. Vierte este caldo en la cazuela donde se cocinan las alubias, dejándolas al fuego un par de minutos más, para que todos los sabores se integren. El resultado será un guiso delicioso de alubias con almejas, donde cada ingrediente aportará su esencia, creando una auténtica explosión de sabores en el paladar. ¡Ya está todo listo para servir! Disfruta de este plato tradicional y bien reconfortante con un buen pan.