Andrajos

Comenzamos picando finamente la cebolla, el diente de ajo y el medio pimiento verde. En una cazuela amplia con un chorrito de aceite de oliva, rehogamos estas verduras a fuego medio hasta que estén bien pochadas y la cebolla esté transparente y tierna.

Es fundamental realizar este paso sin prisas, dejando que los vegetales suelten su jugo y se caramelicen ligeramente. Un buen sofrito es el cimiento de cualquier guiso tradicional, aportando una base de sabor dulce y equilibrada que marcará la diferencia en el resultado final.

Una vez que el sofrito esté en su punto, añadimos el tomate rallado y los corazones de alcachofa troceados. Si las alcachofas son frescas, asegúrate de retirar las hojas más duras; si utilizas una conserva, escúrrelas bien antes de incorporarlas a la cazuela.

Cocinamos el conjunto durante unos minutos más hasta que el tomate haya reducido su agua y se haya integrado perfectamente con el resto de vegetales. Este paso permitirá que los sabores se concentren y que la verdura comience a ablandarse antes de verter los líquidos.

Llega el momento de añadir el Caldo Casero de Pescado 100% Natural de Gallina Blanca y la hoja de laurel. Subimos el fuego para que el líquido alcance el punto de ebullición y dejamos que hierva suavemente durante unos minutos para que el laurel perfume toda la elaboración.

Utilizar un caldo de calidad garantiza que el guiso tenga una intensidad marina auténtica desde el primer momento. Esta planta aporta el toque herbal tan característico de los platos de cuchara españoles, elevando el perfil aromático de la receta.

Incorporamos a la cazuela el bacalao desalado y desmigado junto con las almejas, que habremos lavado previamente en agua fría. Tapamos el recipiente durante un par de minutos para que el vapor ayude a que se abran de forma natural y suelten toda su esencia en el caldo.

Como el bacalao desmigado se cocina muy rápido, apenas necesita tiempo al fuego. Al abrirse las almejas, el guiso adquiere una textura más rica y un sabor marinero mucho más pronunciado, complementando a la perfección el fondo de verduras que preparamos al inicio.

Ahora incorporamos los cuatro puñados de pasta para andrajos y las gambas crudas peladas. Es importante remover con suavidad para distribuir la pasta de forma uniforme, evitando así que se amontone o se pegue en el fondo de la cazuela por el efecto del almidón.

La pasta absorberá parte del caldo, volviéndose tierna y melosa en apenas unos minutos. Por su parte, las gambas se cocinarán casi al instante con el calor residual del guiso, aportando una textura firme y un contraste delicioso con la suavidad de la masa.

Para terminar, rectificamos el punto de sal y pimienta blanca al gusto. Añadimos la ramita de hierbabuena fresca, ya sea picada o entera, que es el ingrediente secreto para aportar frescura y ese aroma tan especial y único de este plato tradicional.

Apagamos el fuego y dejamos que los andrajos reposen unos cinco minutos antes de servirlos. Este reposo es fundamental para que el caldo termine de trabarse y los sabores se asienten, logrando una textura de cuchara perfecta.