Algunos productos adquieren mejor sabor y textura más blanda cocidos a muy baja temperatura, especialmente los músculos de carne gelatinosos (carrilleras, jarretes…). Cuando hagamos un guiso o caldo con este tipo de ingredientes, procurar cocer al mínimo posible y alargando el tiempo de cocción, ya sea en el fuego o en el horno. Aunque invirtamos más tiempo, merecerá la pena.
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