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Salsa de tomate

El secreto de una buena salsa de tomate casera es utilizar tomates maduros. de este modo saben menos ácidos y además la salsa espesa mejor que si estan verdes. si quieres corregir la acidez, añade a la salsa una pizca de azucar.

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Mahonesa casera

Para que la mahonesa quede perfecta, saca los huevos de la nevera al menos una hora antes de prepararla.

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Para el tajin de pollo

El membrillo en una fruta de otoño, con lo cual resulta un poco dificil, y a veces caro, preparar un tajin fuera de su temporada. probar a sustituir esta fruta por manzana granny smith. el resultado es superior.

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Pasta en cantidad

Si a la hora de cocer pasta te pasas de cantidad, déjalos una vez cocidos y escurridos de nuevo en agua fría. al día siguiente, échales un poco de sal y dales un hervor, como recién cocidos de nuevo.

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Mayor sabor y quedan más jugosas las croquetas

Para que la bechamel de las croquetas quede más textura echale una cucharada de mantequilla. tb ponle a la masa un huevo duro, queda mas tiernas. besos

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Gambas a la gabardina

Probar el siguiente truco: para hacer gambas a la gabardina, hacerlo con tempura a la que le habreis añadido unas gotas de salsa de soja. el resultado es menos graso que el rebozado tradicional y el sabor resulta soberbio.

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Conservar salsa de tomate

Cuando hacemos salsa de tomate casera, solemos preparar bastante. como no siempre la utilizamos de una vez, lo ideal es conservarla para futuros guisos. la mejor manera es guardarla en frascos de cristal (los venden en las tiendas de "todo a un euro" por 75 céntimos). el truco para que no pierda el color ni la textura es echar por encima un buen chorro de aceite de oliva virgen. la capa que forma hace que la salsa esté perfecta para utilizarla días después.

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Lechuga siempre crujiente

Para conseguir que las hojas de lechuga queden bien crujientes sólo tendremos que dejarlas en remojo en agua y añadirles un chorrito de zumo de limón. dejamos la lechuga en la mezcla durante treinta minutos y, después, la escurrimos bien antes de preparar las ensaladas o guarniciones. lucirán mucho más bonitas.

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Caldo de pescado casero.

Cuando tengo muchas espinas de pescado, hago un sofrito con cebolla, ajo, pimiento, tomate y unas hojas de laurel, le añado bastante agua, las espinas de pescado, alguna que otra chirla y, si dispongo de ellas, algunas cascaras de gambas. lo dejo cocer un buen rato, lo dejo reducir y lo doy su punto de sal. lo dejo enfriar y lo pongo en una cubitera destinada solo para este uso y lo congelo. una vez congelado, lo pongo en una bolsita de plastico y lo dejo en el congelador.

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Tomate natural sin ácido

Para que el tomate natural no tenga un gusto ácido, añadir 2 cucharadas colmadas de azúcar a la lata y tendrá un gusto a tomate sin provocar acidez.

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Pulpo

Para q el pulo no salga duro teneis q congelarlo previamente 48 oras,sale tierno

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Montar nata

Para montar la nata, hacerlo con un bol y la nata enfriados previamente en el congelador. así subirá más facilmente y con un color más blanco.

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Caramelo sin cristales

Para evitar que el caramelo cristalice, echar unas gotitas de limón al principio.

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Arroz blanco

Para conseguir que los granos no se peguen, echa el arroz en agua hirviendo, sin sal y con un chorrito de aceite. no lo remuevas. los granos quedarán sueltos y enteros.

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