marisco perfecto

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Para que cuando cuezas el marisco,te quede perfecto y no se le suelten las patas y cabezas al cocerlo, sea fresco o congelado; este es el mejor truco. Metelo en una olla siempre con agua fria con un buen puñado de sal y unas hojas de laurel, cuecelo siempre el tiempo justo, para que no se pase; cuenta el tiempo desde el momento que empieza a hervir. Al retirarlo sacalo del agua rapido y salpicale agua fria, para que pare de hervir, estiralo en fuentes y dejalo enfriar bien. Nunca lo tapes.Te doy unos tiempos de cocion. Buey 20", centollo 18", cigala 1",si es grande minuto y medio, gamba 1", langostino 1"y medio, necora 6", percebe 1" y medio, las almejas y los mejillones se retiran del agua tan pronto como abran, de lo contrario se pondran duras.

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