Torrijas de vino

Vierte el vino tinto en un cazo mediano; para 1 barra de pan, una botella de 750 ml suele bastar. Añade la rama de canela y las cáscaras de 1 limón y 1 naranja, sacadas con un pelador para llevarte solo la parte de color: la parte blanca amarga la infusión.

Incorpora la mitad de los 150 g de azúcar, es decir, unos 75 g, y remueve a fuego medio hasta que se disuelva. Lleva el vino a un hervor muy suave durante 4 o 5 minutos, para que se vaya parte del alcohol y la canela y los cítricos se integren.

Retira el cazo del fuego y deja que el vino repose y temple unos 10 minutos; si está muy caliente, el pan se ablanda demasiado deprisa. Guarda la rama de canela y las cáscaras, que servirán para decorar al final, y vierte el vino en una fuente amplia donde quepan las rebanadas.

Corta la barra del día anterior en rebanadas gruesas, de unos 2 cm. Según el largo de la barra saldrán entre 10 y 14. Intenta que todas tengan el mismo grosor para que absorban la misma cantidad de vino y se frían al mismo ritmo.

Colócalas una al lado de otra en la fuente con el vino templado y déjalas 1 o 2 minutos por cara. Tienen que quedar empapadas hasta el centro de la miga, pero con estructura suficiente para cogerlas sin que se rompan. Si el pan es muy duro, alarga el remojo y compruébalo apretando suavemente con una espátula.

Antes de pasarlas al huevo, escúrrelas unos segundos sobre una rejilla o una espumadera: el exceso de vino diluye el rebozado y hace que el aceite salte.

Bate los 2 huevos en un plato hondo hasta que estén bien ligados. Pon a calentar en una sartén amplia aceite de oliva abundante, unos 2 dedos, a fuego medio-alto, hasta unos 170 °C. Sin termómetro, usa trucos caseros de fritura: echa un trozo pequeño de pan y fíjate en que burbujee alrededor y se dore en unos 30 segundos.

Pasa cada rebanada por el huevo, cubriendo las 2 caras, y llévala directamente a la sartén. Fríe en tandas de 2 o 3: con más, la temperatura cae y el pan se empapa de grasa. Dales la vuelta cuando la primera cara esté dorada, más o menos al minuto y medio, y repite por el otro lado.

Sácalas con una espumadera y colócalas sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Si el aceite empieza a humear o se llena de restos de huevo, retira los trozos quemados entre tanda y tanda.

Mezcla en un plato llano los 75 g de azúcar restantes con canela molida al gusto, alrededor de 1 cucharadita. Reboza las torrijas en esa mezcla mientras todavía están calientes, apretando un poco, para que el azúcar se pegue y forme una capa fina por fuera.

Colócalas en una fuente limpia y déjalas reposar a temperatura ambiente al menos 15 minutos antes de servir. Mientras se enfrían, el vino del interior se asienta y la miga queda jugosa sin chorrear.

Para presentarlas, decora la fuente o cada plato con la rama de canela y las cáscaras de limón que usaste para aromatizar el vino. Es un detalle sencillo que anuncia a qué van a saber antes de probarlas.