Artículos y trucos

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El rebozado.

El rebozado.

 para evitar que el rebozado se desprenda durante la cocción, la pieza a rebozar debe estar bien seca.

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Patés con sabores.

Patés con sabores.

Para preparar un paté casero al oporto o al jerez, solo tienes que añadir un chorrito de estos vinos a un paté de foie-gras ligero y mezclarlo bien con un poquito de mantequilla, dejarlo en la nevera y listo.

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El agua.

El agua.

 el agua es la bebida que sin tener ni olor, ni sabor, ni color, tiene la propiedad de absorber todos los demás olores, sí la guardas en la nevera, ten la precaución de colocarla en botellas que cierren perfectamente.

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Cestitas rellenas.

Cestitas rellenas.

 quedara muy bien presentada la ensaladilla rusa, si la sirves en una cestita confeccionada con un limón.

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Calamares más tiernos.

Calamares más tiernos.

 si previamente los cocinas un par de minutos antes de freírlos, los calamares a la romana te quedarán más tiernos. y si le añades una cucharadita de harina de maíz al aceite, resultan más jugosos

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Aceitunas más sabrosas.

Aceitunas más sabrosas.

 prepara unas aceitunas con un aliño muy personal, primero escúrrelas bien de los restos de agua y riégalas con un chorrito de aceite donde hayas deshecho 1/2 pastilla de esencias gallina blanca de tomillo y romero.

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Relleno con pasas.

Relleno con pasas.

Para que las pasas queden gustosas hay que remojarlas con algún licor o leche, después se enharinan y se pasan por un colador, para retirar el exceso de harina, así ya se pueden añadir al bizcocho o pum-cake.

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Al preparar un cóctel.

Al preparar un cóctel.

Para preparar un cóctel ten presente que la coctelera tiene que agitarse entre 20 y 25 veces para que el hielo no se derrita y estropee la mezcla y que las bebidas gaseosas no se agitan nunca, ya que pierden todo el gas.

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Para que al cocer un ave te quede más tierna

Para que al cocer un ave te quede más tierna

Ara que al cocer un ave te quede más tierna, échale un chorrito de limón por encima. seguro que la carne se ablanda y queda más tierna y sabrosa.

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El micuit.

El micuit.

Para preparar el micuit (hígado de oca o pato “semicocido”). después de limpiar el hígado, aliñar con sal, azúcar, pimienta y un corrito de coñac al gusto. colocar el hígado sobre papel film, hacer un rulo y atar los extremos. cocer en abundante agua a 45 grados, durante 8-9 min. enfriar en agua con hielo y dejar reposar una noche en nevera.

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La ración diaria aconsejada.

La ración diaria aconsejada.

 la ración diaria aconsejada para el consumo de carne y pescado, de personas sanas y adultas, será de unos 150 a 200 gr.

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Descongelación de los alimentos

Descongelación de los alimentos

Siempre es mejor descongelar los alimentos dentro de la nevera, en la parte menos fría.

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Congelación de líquidos.

Congelación de líquidos.

Al congelar los alimentos líquidos, es necesario dejar una cámara de aire, para evitar que el tarro se rompa al congelarse el líquido.

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Cocción de la verdura congelada en casa.

Cocción de la verdura congelada en casa.

Para consumir una verdura congelada en casa solo tienes que cocerla en agua hirviendo, aproximadamente la mitad del tiempo que si fuera fresca. si la vas a cocinar con patata y cebolla, primero cuécelas y luego añade las verduras.

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Congela la verdura fresca en casa.

Congela la verdura fresca en casa.

Para congelar la verdura fresca en casa, después de lavarla y trocearla, escáldala en agua hirviendo durante 5 min., déjala enfriar y colócala en bolsas por raciones, (congela siempre a partir de -18 ºc.)

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Perejil siempre a mano.

Perejil siempre a mano.

Cuando tengas perejil fresco, pícalo muy fino y congélalo en un recipiente hermético, de esta forma lo tendrás siempre a mano para cualquier preparación que lo necesite.