Artículos y trucos

Recuerda limpiar bien la sepia antes de incorporarla a la cazuela, primero con agua.

luego retira la pluma y las aletas, esa especie de hueso transparente que tiene en el interior, y con ella desprendemos también la piel interior que contiene. lava de nuevo la sepia vajo el grifo y ya está lista para cortar y añadirla al guiso.

  si tienes el tiempo para cocer los garbanzos en casa te recomendamos hacerlo, ¡porque el sabor y la textura van a valer tu esfuerzo!

si tienes el tiempo para cocer los garbanzos en casa te recomendamos hacerlo, ¡porque el sabor y la textura van a valer tu esfuerzo! empieza poniendo los garbanzos en remojo en agua embotellada durante unas 12 - 24 horas, sin llegar a pasarte de este tiempo porque podrían quedar duros y no cocerse cuando los hiervas. si añades un poquito de sal o bicarbonato al agua del remojo, se ablandarán más rápido y estarían listas en unas 8 horas. revisa que no quede ningun garbanzo flotando en la superficie del agua de remojo, porque eso significa que están en mal estado. retira aquellos que estén en mal estado y lava bien el resto de garbanzos antes de ponerlos a hervir.

para cocerlos, ponlos a fuego fuerte durante 10 minutos y luego baja el fuego y déjalos cocer durante unas dos horas más, sin tapar completamente la olla en ningún momento.

  para acompañar esta receta, puedes preparar una salsa fresca a base de yogur que le dará un combinará genial con el salmón y el hojaldre.

para acompañar esta receta, puedes preparar una salsa fresca a base de yogur que le dará un combinará genial con el salmón y el hojaldre. para preparar esta salsa, mezcla 250 mililitros de yogur griego con 1 cucharada sopera de mostaza, otra de aceite de oliva virgen extra y el jugo de un limón. mezlca bien hasta que se integren todos los ingredientes perfectamente y salpimenta al gusto.

sirve la salsa a parte y decora con un poco de cebollino fresco, ¡ya verás, riquísima!

¿que quieres una deliciosa salsa para tus almejas?

usa el caldo que queda de abrir las almejas e incorpórala en la salsa. te quedará delicioso. 

Cuando compres tu lubina en la pescadería, esta debe quedar simplemente sin escamas ni aletas, dividida en dos filetes sin la espina central.

no limpies tu lubina con agua cuando llegues a casa porque perdería sabor, es suficiente con pasarle un paño húmedo para retirar restos de sangre, que daría un sabor muy amargo a la carne del pescado.

A menudo tendemos a incorporar la carne con el resto de los ingredientes como último paso.

pero anota este truco porque va a hacer que se preserve mejor el auténtico sabor del solomillo.

si quieres mantener sus riquísimos jugos, es muy importante sellar muy bien el solomillo de ambos lados. 
muy fácil: en una sartén, añadimos un chorrito de aceite y dejamos que la carne se haga hasta que quede dorada, pero sin pasarnos. además, es importante que no la remuevas porque si no va soltando agua y se va a hervir. solo gírala cuando veas que se ha dorado. 

sellar bien la carne antes de proseguir con el resto de la receta, va a hacer que los buenísimos jugos del solomillo no se pierdan durante la cocción y, además, vas a conseguir que tenga una mejor textura y sabor. 

El pollo es un ingrediente muy socorrido en nuestros menús: es fácil de preparar, económico y muy versátil.

  durante la cocción al horno, es posible que las verduras que están por encima se tuesten demasiado rápido, antes de que lleguen a cocerse las que están en el interior.

durante la cocción al horno, es posible que las verduras que están por encima se tuesten demasiado rápido, antes de que lleguen a cocerse las que están en el interior. si ves que te está pasando esto, ¡no te preocupes! simplemente cubre la bandeja con papel de aluminio y vuelve a ponerla al horno para seguir la cocción, así protegerás las verduras que están en la superfície y el calor se distribuirá en el interior. 

Para los que pretenden un plato más contundente hay una receta de garbanzos con bacalao que añade huevo duro, cortado en pequeños trozos, y unas especies de albóndigas pequeñas hechas con pan miga de pan, ajo frito, azafrán y huevo para que ligue bien la mezcla.

  las recetas al horno son ideales para cuando no queremos complicarnos demasiado con la cocción, porque solo tendremos que ir echándoles un vistazo al horno para evitar que se quemen.

las recetas al horno son ideales para cuando no queremos complicarnos demasiado con la cocción, porque solo tendremos que ir echándoles un vistazo al horno para evitar que se quemen. eso sí, te recomendamos ir removiendo un poco los ingredientes para conseguir una cocción uniforme y que el resultado quede jugoso. 

  si hoy no tienes tanto tiempo para preparar las legumbres para estas lentejas con costillas de cerdo, puedes recurrir a un truquillo: usar lentejas ya cocidas.

si hoy no tienes tanto tiempo para preparar las legumbres para estas lentejas con costillas de cerdo, puedes recurrir a un truquillo: usar lentejas ya cocidas. eso sí, tendrás que tener en cuenta que el sofrito seguirá necesitando un cierto tiempo de cocción. luego ya puedes seguir con los pasos exactamente tal como están descritos.

Los estofados están ricos cuando los terminamos de preparar, pero van a saber mucho mejor horas después de cocinarlos, cuando los ingredientes hayan reposado y la carne y las patatas hayan tenido el tiempo de absorber los sabores que se han mezclado en la salsa.

por esto, te recomendamos que dejes reposar el estofado, como mínimo, unos cinco minutos después de haberlo cocinado, e idealmente, de un día para otro. además, esta receta de ternera con patatas y guisantes mantiene perfectamente su textura cuando la congelamos, así que puedes guardar lo que te sobre (¡si es que te sobra algo!) para comer durante la semana o para tus tuppers.

¿quieres un truco para tus albóndigas con tomate?

las albóndigas suelen freírse para que queden bien jugosas, crujientes por fuera y tiernas en el interior, pero si quieres hacer una versión un poco más ligera de esta receta, puedes optar por dorarlas al horno. para cocerlas así, precalienta el horno a 180ºc y hornéalas durante unos diez minutos por cada lado en una bandeja apta para horno, ¡así de fácil! como te hemos contado muchas veces, cocinar al horno tiene multitud de propiedades, de hecho es una de las cocciones más recomendables si estamos intentando mantener la línea. además, es una herramienta de cocina muy versátil: como ves permite hacer platos tan diferentes como pueden ser estas albóndigas u otros como salmón al horno o cualquier tipo de pasta gratinada. 

  las lentejas, aunque parezca mentira, es muy difícil que queden realmente bien.

las lentejas, aunque parezca mentira, es muy difícil que queden realmente bien. para que te queden unas lentejas ricas y muy tiernas, con el punto justo de sal, tendrá que añadir la sal al final de la cocción. así evitas que la piel se endurezca. 

además, a lo largo de la cocción te puedes encontrar con que tienes que añadir agua para evitar que se te quemen y peguen al fondo de la olla. si pasa esto, dile adiós a la comida del día. añade agua caliente, para que así no se corte la cocción. 

nuestro tercer y último truco para tener las lentejas perfectas es no remover nunca las legumbres en la olla en la que se están cociendo. esto es porque,  mientras se cuecen empiezan a estar más blanditas y por lo tanto si los removemos se pueden romper. por ello, para así evitar que se rompan las lentejas mejor no remover. es que estas legumbres son, sorprendentemente, muy delicadas.