Rebanadas de pan frito
Para merendar con café o como postre de Cuaresma, las rebanadas de pan frito empapadas en leche con canela, limón y moscatel son la manera más directa de aprovechar el pan del día anterior. Hay para 6 personas y se preparan en unos 25 minutos, porque el empapado y el paso por el huevo van rápidos y lo que lleva más tiempo es freír por tandas.
En el fondo son primas hermanas de la torrija y, como ella, cambian según la casa y la región. La versión tradicional en muchas zonas de Castilla se empapa en vino en lugar de leche, y en Andalucía es habitual terminarlas con miel o almíbar. Esta, con un punto de moscatel en la leche, queda a medio camino: más aromática que la de leche sola y más suave que la de vino. Si te apetece comparar, las torrijas con moscatel llevan más vino y una presentación más festiva.
La textura depende sobre todo del pan. Uno de miga prieta, con 1 o 2 días, cortado en rebanadas de unos 2 cm, absorbe la leche sin romperse, mientras que el pan de molde o el recién hecho se deshace en el plato. El aceite, a unos 170 °C, cuaja el huevo en segundos y evita que la rebanada se empape de grasa. Con pocos ingredientes y un solo paso, es la receta fácil a la que recurrir cuando queda pan duro en la panera y apetece algo dulce.
Información nutricional(por ración)
250 kcal
40 g
2 g
7 g
10 g
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Paso 1 de 1
Aromatiza la leche, empapa y fríe las rebanadas de pan las rebanadas de pan
En un recipiente amplio y plano, mezcla la leche semidesnatada, templada o a temperatura ambiente, con la ralladura de limón, 1 cucharadita de canela en polvo y las 2 cucharadas de azúcar. Bate a mano, con varillas o tenedor, hasta que no queden granos de azúcar y la canela quede repartida, y añade la copita de moscatel, que aporta un aroma dulce y afrutado.
Empapa las rebanadas de pan en esa mezcla unos segundos por cada lado si el pan es tierno y hasta 1 minuto si está duro: deben quedar jugosas sin llegar a deshacerse. Sácalas con una espumadera, escúrrelas, pásalas por huevo batido y fríelas en abundante aceite caliente, a unos 170 °C, hasta que se doren por ambas caras, cosa de 1 o 2 minutos. Fríe pocas a la vez y déjalas reposar sobre papel absorbente.
Consejos finales
Cualquier época del año sirve, pero en Cuaresma y Semana Santa muchas panaderías venden pan especial para torrijas, más denso y de rebanada ancha, que va de maravilla para estas rebanadas de pan frito. Fuera de temporada, una barra de pan de pueblo o una chapata del día anterior cumplen igual de bien.
Cuando las rebanadas se rompen al sacarlas de la leche, el pan era demasiado tierno o estuvo sumergido demasiado tiempo. El truco para evitarlo: usa pan asentado, empapa por tandas y muévelas siempre con una espumadera ancha, nunca con un tenedor, que las parte. Si quedan aceitosas, el aceite estaba frío; fríe 2 o 3 rebanadas como máximo para que no baje la temperatura y vuelve a esperar unos segundos entre tanda y tanda.
Están en su mejor momento el mismo día, templadas o frías. Tapadas, se conservan 2 días en frío, y conviene sacarlas un rato antes de comerlas para que pierdan el frío; congeladas no quedan bien, porque la miga se aguada al descongelarse. Si prefieres no freírlas, colócalas sobre papel de horno pincelado con aceite y hornéalas a 200 °C entre 15 y 20 minutos, girándolas una vez cuando la cara de abajo esté dorada, como en las torrijas al horno.
Para terminarlas, rebózalas en azúcar con canela nada más salir del aceite, cuando aún están calientes y el azúcar se agarra mejor, o báñalas con un hilo de miel. La leche frita y las torrijas caseras siguen la misma lógica de empapar, rebozar y freír, y completan una merienda casera de sartén.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Sabrás que la berenjena está lista para vaciar cuando, al pincharla con un tenedor, se hunda sin ninguna resistencia. Además, el color de la pulpa debe haber cambiado de blanco a un tono más translúcido y tierno, indicando que está perfectamente asada.
Sí, es totalmente posible preparar berenjenas rellenas veganas sin queso. Puedes reemplazar la nata por crema de coco o de soja para la cremosidad. El toque de sabor a queso y la textura crujiente se logran utilizando levadura nutricional o un picadillo de frutos secos mezclado con pan rallado.
El error más común es no cocinar correctamente la pulpa de la berenjena. Para evitar que queden amargas, el truco infalible es espolvorear sal gorda sobre las mitades cortadas y dejarlas sudar al menos treinta minutos antes de hornearlas. Así eliminarás el exceso de líquido y el amargor.
Puedes sustituir la carne picada con champiñones picados, lentejas cocidas, atún en conserva o tofu desmenuzado. Estas alternativas vegetarianas o de pescado imitan la textura de la carne en el relleno de las berenjenas, ofreciendo un resultado delicioso y muy sabroso sin alterar significativamente la receta.
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