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Pizza bien crujiente

aunque cocinar una pizza parece no tener mucho misterio, lo cierto es que existen una serie de trucos para que quede perfecta. primero que el horno esté bien caliente para que se cocine rápido y no se humedezca. y, segundo, colocarla encima de una rejilla. de esta manera, se cocerá mejor por la base y quedará más crujiente.

¡TRUCO!

Si quieres saber si el pescado que estás comprando es fresco o no, tan solo tendrás que hacer un par de comprobaciones.

para empezar, mírale el ojo y las agallas. el pescado fresco tiene el ojo brillante y nítido y las agallas de color rojo intenso. además, si al presionarlo queda la marca de tus dedos, mejor compra otro pescado. como te hemos dicho antes, con el rape se puede hacer fumet, por lo que te recomendamos que guardes el hueso grande que le has quitado, así como los huesos de la mandíbula si lo gas comprado entero; estos te irán de perlas para elaborar esta rica y tradicional sopa. esperemos que hayas disfrutado de esta receta de rape en salsa verde que te proponemos. si la haces no dudes en compartirla.

¡TRUCO!

Comprueba la temperatura del aceite

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a la hora de freír el requesón es importante que la temperatura del aceite sea la adecuada. para saberlo, lo más eficaz es dejar caer una gota del rebozado en el mismo. si el rebozado cae hasta el fondo y emerge poco a poco, la temperatura del aceite está sobre los 160 ºc, perfecta para freír. por otro lado, si el rebozado no cae del todo o se dispersa la temperatura es excesiva y nuestro rebozado se quemará.

¡TRUCO!

Langostinos bien limpios

antes de freír los langostinos asegúrate de quitarles el intestino, un hilo fino y negro que recubre todo su cuerpo. la mejor manera de hacerlo es quitarles la cabeza, pelarlos y hacer un corte en todo el lomo para sacar así el intestino con suavidad.

¡TRUCO!

Un mejor resultado con aceite de oliva

mientras estés batiendo el guacamole puedes irle añadiendo un chorro de aceite de oliva, de esta manera conseguirás un resultado mucho más cremoso. es un proceso similar al que se sigue para preparar la mayonesa y que es perfecto para aplicarlo a otras muchas recetas. ¡pruébalo!

¡TRUCO!

Cambia el color de tu sopa

prueba de cambiar el tipo de melón que usas en esta receta para cambiar el color i sabor de la sopa. por ejemplo, si usas el melón de cantalupo en lugar del piel de sapo, verás que la sopa quedará más anaranjada, ¿sorprendente eh?

¡TRUCO!

Nata para dar cremosidad

para que te quede una mantequilla blanda y cremosa para preparar el plato tienes dos opciones. por un lado, esperar a que coja el punto de pomada, ni muy blanda ni muy dura, para así poder darle forma. y, por otro lado, si lo que quieres es que el resultado del plato quede bien cremoso, de la textura del paté, añade un poco de nata y mézclala con mantequilla. te quedará fenomenal.

¡TRUCO!

Pelar los pimientos fácilmente

cuando saques los pimientos del horno, envuélvelos en papel de periódico o aliminio. el calor que desprenden harán que se ablanden y, por lo tanto, que sean mucho más fáciles de pelar.

¡TRUCO!

Prepara un aceite aromatizado

¿sabías que los aceites aromatizados con hierbas o especias son un complemento ideal para ensaladas? hacerlos es sencillo y te proponemos dos métodos distintos. en el primero se trata de dejar infusionar los ingredientes en frío, por ejemplo, ajo y guindilla, y en segundo de calentar ligeramente todos los ingredientes unos instantes. en este caso obtendrás el aceite aromatizado al instante. cuidado con que el aceite se caliente en exceso, se queme y pierda así sus propiedades.

¡TRUCO!

Salsa más espesa

si crees que tu salsa de ñoras te ha quedado demasiado clara puedes espesarla con diversos ingredientes. por ejemplo, el almidón y la harina de maíz. ten en cuenta que se deben diluir en un líquido frío y después dejar que la salsa hierva de nuevo.

¡TRUCO!

Hielo pilé en los granizados

muchas recetas de granizados usan hielo para enfriarlos. se pueden picar los cubitos en una batidora o usar hielo pilé, un hielo ya troceado que se vende en los supermercados y gasolineras. el hielo pilé es ideal para bebidas refrescantes y cócteles y, seguro que, si lo usas, ahorrarás tiempo en su preparación.

¡TRUCO!

Que no se pegue la masa en la máquina de pasta

si utilizas la máquina para pasta y quieres evitar que se pegue la masa ve pasándola por los rodillos. primero por el que tiene el grosor más grande, reduciendo un punto en cada pasada. de esta manera, la masa no se romperá. otro truco para que la masa pase mejor es enharinarla un poco antes de cada estirado.

¡TRUCO!

Tritura los tomates deshidratados

otra forma de preparar el pesto añadiéndole un toque de sabor es añadiéndole unos tomates secos rehidratados al conjunto. tritúralos con el resto de ingredientes y le darás a la salsa un toque distinto que está... ¡delicioso!

¡TRUCO!

¡qué no se repita el ajo!

el mayor problema del ajo es que acostumbra a repetir. para que eso no pase antes de cocinar con el debes eliminar el germen de su interior, es decir, el brote verde que tiene en el centro.

¡TRUCO!

Preparar el pulpo

antes de poner a cocer el pulpo hay que golpearlo bien o congelarlo: los pescadores a menudo los golpean contra las rocas. en casa se puede sacudir con una pala de aplanar carne. también puedes congelarlo y usarlo una vez descongelado. con todas estas operaciones se consigue romper las fibras del cefalópodo y su carne resulta más tierna una vez cocido.

¡TRUCO!

La nuez moscada aporta gran cantidad de sabor y olor a nuestros platos, sobretodo a las verduras.

te recomendamos que añadas la nuez moscada a las verduras salteadas o las hortalizas cortadas para conseguir un sabor con un toque distinto. ¡te encantarán!